По-настоящему хрустящая квашенная капуста: рецепт достался по наследству от бабушки
Подготовка капусты: Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Это можно сделать как вручную, так и с помощью специальной терки или кухонного комбайна. Равномерный размер соломки — ключ к одинаковому просаливанию всех частей.
Засолка: Поместите капусту в большую миску, добавьте соль и тщательно помассируйте её руками в течение 5-10 минут. Это поможет выделить сок, который необходим для ферментации.
Приготовление маринада: В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте уксус, перец горошком, семена укропа и измельченный чеснок. Дайте маринаду покипеть 2-3 минуты, затем остудите до комнатной температуры.
Заливка капусты: Распределите капусту по стерилизованным банкам, периодически добавляя листья хрена между слоями. Залейте капусту охлажденным маринадом так, чтобы он полностью покрывал капусту.
Ферментация: Закройте банки капроновыми крышками и оставьте в темном месте при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем перенесите их в холодильник.