Как выбрать вкусный и качественный пломбир
Неожиданный результат слепой дегустации пломбира в редакции — самым вкусным участники нашего тестирования посчитали далеко не самое дорогое мороженое
Из недорогого летнего десерта мороженое сейчас превращается едва ли не в деликатес — а всё из-за цен на некоторые марки этого любимого всеми лакомства. Тем важнее сделать правильный выбор. Возможно, в этом вам, дорогие читатели, поможет слепая дегустация пломбира, которую провела редакция «Ё!». Смысл таких дегустаций, напомним, в том, что мы освобождаем продукт от магии бренда и от обещаний на этикетке. И предлагаем дегустаторам попробовать его в обезличенном виде и ориентироваться только на вкус.
Какой пломбир мы дегустировали
Тот, который вы сможете купить, не отходя далеко от дома, то есть в сетевых магазинах. Почему именно пломбир? Всё просто. Почти всё мороженое, которое продают в торговых сетях, теперь называется пломбиром. Дело в том, что процент молочного жира в пломбире выше, чем в молочном и сливочном мороженом, — 12 — 20%. У сливочного мороженого он составляет 8 — 10%. А у молочного — до 6%. Поэтому с приходом рыночной экономики производители практически прекратили выпуск молочного и сливочного мороженого.
Правда, одно «молочное» всё же нашлось — под брендом «Красная цена». Его автор этих строк предложил дегустаторам отведать первым. Было интересно — поймут ли они, что это не пломбир.
Нашими дегустаторами на сей раз стали шеф-редактор «МОЁ!» Алексей КАЛЕЧИЦ, главный редактор нашего портала Екатерина КОВАЛЕНКО и веб-редактор Дмитрий СОКОЛОВ. Образцы традиционно оценивались по десятибалльной шкале.
ОТЗЫВЫ И ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ
«Белое облачко. Но не пломбир»
Мороженое молочное «КРАСНАЯ ЦЕНА»
(33 рубля)
Состав: молоко обезжиренное, вода питьевая, сахар, масло сливочное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, эмульгатор, стабилизаторы, ванилин.
Энергетическая ценность: жиры — 6 г, белок — 3,5 г, углеводы — 25 г, на 100 г — 170 ккал.
Производитель: ООО «Молочный комбинат «Энгельсский».
Срок годности: 24 месяца.
Екатерина: «В целом вкус мне нравится. Но чувствуются кристаллики льда. Может быть, это мороженое хранилось не совсем правильно?»
Дмитрий: «Мне, наоборот, не понравилось. Оно какое-то безвкусное».
Алексей: «Как представитель старшего поколения узнаю здесь вкус не пломбира, а молочного мороженого. Правда, меня смущает, что оно быстро тает. Как пломбиру ставлю ему 3, как молочному мороженому — 5».
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 7 — 5 — 5. СРЕДНИЙ БАЛЛ: 5,7
Пломбир ванильный «ВОРОНЕЖСКОЕ МОРОЖЕНОЕ»
(47 рублей)
Состав: молоко пастеризованное, масло сливочное, сахар, молоко сухое обезжиренное, вода питьевая, стабилизатор-эмульгатор, ванилин.
Энергетическая ценность: жиры — 13,2 г, белки — 4,3 г, углеводы — 23,5 г, на 100 г — 230 ккал.
Производитель: АО «Янтарь», Воронеж.
Срок годности: 12 месяцев.
Екатерина: «О-очень отличается от первого образца. У этого пломбира консистенция более плотная и маслянистая. Он вкуснее. Мне кажется, это пломбир моего детства — из начала нулевых».
Дмитрий: «Да, и по вкусу он побогаче, и консистенция посимпатичнее. Мы как-то уже привыкли подозревать всех производителей. На контрасте с первым образцом можно подумать, что здесь использовали какие-то усилители вкуса или ароматизаторы».
Алексей: «Да, консистенция более густая, и вкус ярче. Но он на любителя. Меня смущает лёгкий ореховый привкус».
ОТ РЕДАКЦИИ: наш дегустатор не раз упомянул ореховый привкус. Ощутил его в разных образцах и автор этих строк. Так как во всех образцах заявлены эмульгаторы (в основном камедь рожкового дерева и гуаровая камедь), можем предположить, что дело в них. Эмульгаторы, напомним, используют для равномерного распределения твёрдых частиц и создания однородной текстуры. Кстати, в СССР эмульгатором в пломбире служила поджаренная пшеничная мука.
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 8 — 7 — 6. СРЕДНИЙ БАЛЛ: 7
Ванильный пломбир на сливках «ОШКА»
(100 рублей)
Состав: молоко пастеризованное, масло сливочное, сахар, сливки пастеризованные, молоко цельное сгущённое с сахаром, молоко сухое обезжиренное, комплексная пищевая добавка (стабилизаторы: гуаровая камедь, карбоксиметицеллюлоза натриевая соль, каррагинан; эмульгаторы: моно— и диглицериды жирных кислот, твин 80), ароматизатор натуральный «Ваниль».
Энергетическая ценность: жиры — 14,6 г, белки — 4 г, углеводы — 22,2 г, на 100 г — 236 ккал.
Производитель: ИП глава КФХ «Сытный край» Леженин И.А., Воронежская область.
Срок годности: неизвестен (указана только дата выпуска).
Екатерина: «Мне он понравился меньше. На сей раз меня смущает уже чересчур маслянистая консистенция. И привкус не очень приятный. У первого образца он был освежающим, у этого — какой-то навязчивый».
Дмитрий: «Не могу оторваться! Пломбир не очень освежающий, но по вкусу побогаче. Это мой вкус, ставлю 8».
Алексей: «Менее выраженный вкус, чем у предыдущего образца. Но зато этот вкус интереснее. Напомнил мороженое моего детства».
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 2 — 8 — 7. СРЕДНИЙ БАЛЛ: 5,7
«ВСЕМИ ЛЮБИМЫЙ ПЛОМБИР»
(48 рублей)
Состав: восстановленное молоко, масло сливочное, сахар, обезжиренное сгущённое молоко с сахаром, стабилизаторы, эмульгатор, ванилин.
Энергетическая ценность: жиры — 14 г, белки — 4 г, углеводы — 23 г, на 100 г — 230 ккал.
Производитель: ИП Шибаланская А.А., Нижегородская область, по заказу группы компаний «Холод сервис», Воронеж.
Срок годности: 12 месяцев.
Екатерина: «Лёгкий, приятный вкус, ненавязчивая сладость. Но, увы, я не почувствовала вкуса пломбира. Похоже на молочный коктейль».
Дмитрий: «Соглашусь с Катей. С одной стороны, он вкусный. Но когда покупаешь пломбир, от него ждёшь иного вкуса».
Алексей: «Мне кажется, здесь и правда нет вкуса пломбира. А есть вкус скорее карамели».
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 4 — 6 — 2. СРЕДНИЙ БАЛЛ: 4
Пломбир ванильный на сливках «САРАФАНОВО»
(55 рублей)
Состав: сливки, вода, молоко цельное сгущённое с сахаром, сахар, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, патока крахмальная, эмульгатор, стабилизаторы, антиокислители, ванилин.
Энергетическая ценность: жиры — 12 г, белки — 4,5 г, углеводы — 25 г, на 100 г — 250 ккал.
Масса нетто: 70 г.
Производитель: СООО «Ингман мороженое», Беларусь.
Срок годности: 12 месяцев.
Екатерина: «Такой пломбир я бы вряд ли купила. До второго образца он точно не дотягивает. Это лёгкий летний десерт. Белое ненавязчивое облачко. Но не пломбир».
Дмитрий: «Ничего плохого сказать не могу. Но мне кажется, это средненький, довольно недорогой пломбир».
Алексей: «Этот образец понравился мне меньше всего. Вкус приторный. Мороженое вроде бы не до конца растаяло, а холода во рту от него нет».
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 5 — 6 — 2. СРЕДНИЙ БАЛЛ: 4,3
Пломбир ванильный «КОРОВКА ИЗ КОРЕНОВКИ»
(80 рублей)
Состав: сливки, молоко концентрированное обезжиренное, сахар, молоко цельное сгущённое с сахаром, масло сливочное, стабилизатор-эмульгатор, ванилин.
Энергетическая ценность: жиры — 15 г, белки — 3,5 г, углеводы — 25 г, на 100 г — 205 ккал.
Производитель: ООО «Фабрика настоящего мороженого», Краснодарский край.
Срок годности: 18 месяцев.
Екатерина: «Здесь вкус приятный, ровный, в меру сладкий. Единственное, что меня немного настораживает, — оно долго не теряет форму при таянии».
Дмитрий: «Мне кажется, настоящее мороженое и должно держать форму долго. На мой вкус, это самый-самый лучший пломбир на сегодня».
Алексей: «Вкус точно ближе к пломбиру, чем у предыдущего образца. Но своеобразный — вновь в нём что-то ореховое».
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 6 — 9 — 7, СРЕДНИЙ БАЛЛ: 7,3
Пломбир ванильный «ЭКОНИВА»
(120 рублей)
Состав: молоко цельное, масло сливочное, сахар, молоко цельное сгущённое с сахаром, молоко сухое обезжиренное, желатин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь, ванилин.
Энергетическая ценность: жиры — 12 г, белки — 3,5 г, углеводы — 19,4 г, на 100 г — 200 ккал.
Производитель: ООО «ЭкоНиваМолоко Воронеж».
Срок годности: 12 месяцев.
Екатерина: «Мне кажется, это качественное мороженое. У него приятный и нежный сливочный вкус без посторонних ноток».
Дмитрий: «У меня другие ощущения. Очень сладкое, почти приторное. Словно очень дешёвое».
Алексей: «Сливок во вкусе не ощущаю. А вот тот самый привкус орехов ещё сильнее».
ОЦЕНКИ ДЕГУСТАТОРОВ: 7 — 3 — 2. СРЕДНИЙ БАЛЛ: 4
НАШИ ВЫВОДЫ
Как инфляция повлияла на вкус, состав и цену пломбира
На истинность главного вывода мы, конечно, не претендуем. Но всё же — высокая цена далеко не всегда говорит об умопомрачительном вкусе продукта. Честно говоря, мы не очень понимаем, в чём секрет стоимости дорогого пломбира. Даже при нынешних ценах на сливки и сливочное масло в пересчёте на 100 граммов он стоит заметно дороже этих ингредиентов. А ведь в состав пломбира входит и куда более дешёвый сахар, и молоко. И логика подсказывает, что мороженое точно должно стоить дешевле сливочного масла.
А ещё благодаря тому, что предыдущую дегустацию пломбира мы проводили в 2023 году, у нас был уникальный шанс сравнить цены на пломбир на дистанции в два года.
Заметнее всего подорожало мороженое «Эконива» — с 68 рублей до 120 рублей за порцию;
«Ошка» выросла в цене с 73 рублей до 100 рублей;
«Коровка из Кореновки» — с 60 до 80 рублей;
«Воронежское мороженое» — с 31 до 47 рублей;
«Всеми любимый пломбир» — с 45 до 48 рублей;
а вот пломбир «Сарафаново» даже подешевел — с 58 до 55 рублей.
Однако в случае с последними двумя образцами секрет в том, что у них изменился состав. Во «Всеми любимом пломбире» теперь нет сливок. А пломбир «Сарафаново» стал менее жирным — его жирность снизилась с 15% в 2023 году до 12% в 2025-м.