«Le restaurant Gaillon, fondé en 1841, place Gaillon, n’a cessé de voir grandir son importance et sa prospérité, et il est devenu une maison de premier ordre. (…) Souhaitons la bienvenue aux nouveaux propriétaires, qui continueront, nous en sommes sûrs, à maintenir la vieille réputation et la devise de la maison: “Bonne cave et bonne cuisine”», pouvait-on lire, le 28 mars 1885, dans les colonnes du Figaro. Près de 140 ans plus tard, la vénérable Fontaine Gaillon, récemment malmenée, tente un nouveau retour.

Le restaurant à la terrasse charmeuse, nommé en écho à la fontaine d’époque ornée d’un triton, trônant au centre de la placette qui l’héberge, semblait avoir perdu son âme ces dernières années. Installé dans un hôtel particulier construit par Jules Hardouin-Mansart en 1672, d’abord résidence aristocratique avant de se transformer en restaurant populaire dès le XIX^e siècle - «décor simple et classique du bon restaurant de chez nous, cuisine soignée, plat du jour et vin de pays» lit-on…