Квашеная капуста — настоящая кладезь полезных веществ. Ее едят как самостоятельный гарнир, добавляют в салаты, используют в супах и рагу. Однако правильное соотношение соли при закваске — ключ к успеху. Если добавить слишком мало соли, капуста может скиснуть или стать мягкой. Если же соли будет слишком много, то блюдо выйдет чрезмерно тяжёлым для желудка.

Оптимальное соотношение соли: классическая формула

Классическое правило гласит: на 1 кг капусты требуется от 20 до 25 граммов соли. Такое количество является проверенным временем и опытом стандартом. Оно позволяет запустить процесс брожения, сохраняя при этом хрусткость капусты и её нежный вкус.

20 граммов соли на 1 кг — капуста получится более мягкой и слегка кисловатой. Подходит для тех, кто предпочитает умеренную кислоту.
25 граммов соли на 1 кг — капуста будет хрустящей и плотной, с более выраженным кисловатым вкусом. Такой вариант предпочтителен для длительного хранения.

Важно помнить, что соль лучше использовать крупную, не йодированную. Мелкая соль растворяется быстрее, но может дать капусте излишнюю резкость.

Почему важно придерживаться дозировки?

Закваска капусты — естественный процесс ферментации, в котором участвуют молочнокислые бактерии. Соль выступает не только как консервант, но и как регулятор брожения. Если соли слишком мало, могут начать развиваться нежелательные бактерии. Если соли много, полезные бактерии не смогут нормально работать, а вкус станет слишком солёным.

Правильное количество соли помогает капусте сохранить полезные свойства, такие как витамины С и К, ферменты, а также пробиотики, которые благотворно влияют на пищеварение. Это особенно важно для людей с чувствительным желудком или склонностью к изжоге. Ведь мягкая, хрустящая и умеренно кислая квашеная капуста помогает улучшить микрофлору кишечника, поддерживая пищеварение и предотвращая дискомфорт.

Как подготовить капусту к закваске?

Возьмите кочан капусты, снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и тонко нашинкуйте.
Добавьте соль из расчёта 20–25 граммов на 1 кг капусты и тщательно перемешайте.
Массируйте капусту руками, пока она не начнёт выделять сок.
Уложите её в стерильную ёмкость, плотно утрамбуйте и накройте чистой тканью или крышкой с небольшим прессом.
Держите при комнатной температуре 2–3 дня, снимая образующуюся пену и следя за тем, чтобы капуста была покрыта рассолом.