Как правильно приготовить квашеную свёклу: вкусно и полезно

Квашеная свёкла — отличный способ сохранить максимум витаминов и полезных веществ, которые теряются при термической обработке.

Для приготовления квашеной свёклы нужно взять вымытую и очищенную свеклу. Её можно натереть на крупной тёрке или нарезать слайсами — как вам больше нравится. Обычно используется соотношение: 3 килограмма свеклы на 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Соль и сахар тщательно перемешиваются со свеклой — это важно для правильного процесса ферментации.

«На 3 килограмма свёклы я беру 2 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Это оптимальное количество, чтобы овощи хорошо заквасились, — рассказывает Маруся, автор рецепта. — Не стоит бояться соли и сахара, они необходимы для процесса и приносят организму пользу».

Свёклу укладывают в чистую и стерилизованную банку, хорошо утрамбовывая, чтобы выделился сок и не осталось воздуха. Для создания давления в банку вставляют гнёт — его делают из крышки, разрезанной на четыре части. Важно, чтобы свёкла была полностью покрыта соком, именно в этом рассоле происходит ферментация.

Свёклу накрывают тканью, чтобы обеспечивался доступ воздуха, и ставят в тёплое место на 3 дня. На четвёртый день продукт уже можно ставить в холодильник, где квашеная свёкла продолжит дозревать. В отличие от капусты, свёклу квасить долго не нужно — три дня достаточно.

При готовности свёклу достают, по желанию промывают холодной водой, чтобы смыть излишки соли, и подают с добавлением растительного масла, лука или чеснока. Такой салат получается необычайно вкусным и полезным.

«Квашеная свёкла — это настоящий кладезь витаминов и уникальный вкус, который невозможно сравнить с варёной. Обязательно попробуйте, даже если раньше не любили сырой овощ», — советует Маруся.

Такой рецепт не только сохраняет пользу свеклы, но и отлично разнообразит ваш стол. Главное — соблюдать пропорции и условия ферментации, чтобы получить идеальный продукт.