Витамин B2

Витамин B2, хотя и расположен среди витаминов группы В под вторым порядковым номером, является тем не менее одним из самых важных органических веществ для жизнедеятельности. Рибофлавин, как его называют в научной среде, вовлечён во множество биохимических процессов. Из этой статьи вы узнаете, о том, что представляет собой витамин B2, каковы его основные источники и нормы потребления, а также возможные последствия дефицита рибофлавина.

Витамин B2 (рибофлавин): структура и биохимия

Витамин B2, в отличие от своих «одногруппников», витаминов B1 и B6, может быть представлен только одним химическим соединением с формулой C₁₇H₂₀N₄O₆. 47 атомов в составе его молекулы образуют сложную разветвлённую структуру. Её основой является изоаллоксазиновое кольцо или молекулярная структура флавин. Она состоит сразу из трёх колец атомов азота и кислорода и определяет такие свойства вещества, как ярко-жёлтый или оранжевый цвет и кристаллическую форму в твёрдом состоянии. Вторая важная структурная часть молекулы — это её «хвост», представленный рибитолом. Этот сахарный спирт, содержащий гидроксильные группы OH, отвечает за водорастворимость витамина B2, благодаря чему он хорошо усваивается организмом.

Из-за характерного яркого цвета витамин B2 часто используют как безопасный для здоровья пищевой краситель с обозначением Е101. Именно благодаря ему многие специи, бульонные кубики, сухие завтраки, соусы и кисломолочные напитки имеют приятный жёлтый или оранжевый цвет. При этом важно, чтобы такие продукты продавались в непрозрачных упаковках, так как при длительном воздействии света рибофлавин начинает разрушаться, теряя как цвет, так и полезные свойства. Зато рибофлавин очень устойчив к термической обработке и сохраняет свою целостность при температуре до 285 °С.

Метаболизм витамина B2

Витамин B2 играет одну из важнейших ролей в метаболизме или обмене веществ в организме человека. Он является исходным веществом для синтеза сразу двух коферментов, то есть катализаторов биохимических реакций, активирующих ферменты. Коферменты флавинмононуклеотид (ФМН) и флавинадениндинуклеотид (ФАД) участвуют в большинстве окислительно-восстановительных реакций, а также метаболизме макро- и микроэлементов. Разберём оба этих аспекта немного подробнее.

Окислительно-восстановительные реакции представляют собой процессы передачи электронов между атомами. Вещества, отдающие электроны, окисляются, а принимающие их — восстанавливаются. В организме человека эти реакции необходимы для производства энергии. Например, при посредничестве коферментов во время дыхания углерод в составе глюкозы отдаёт электроны кислороду и окисляется, а кислород получает их и восстанавливается, входя затем в состав молекул воды (H₂O) и углекислого газа (CO₂). Выделяемая при этом энергия запасается, а затем распределяется между клетками.

Без окислительно-восстановительных реакций обмен веществ был бы невозможен. Окисляя длинные цепочки жирных кислот, ФМН и ФАД способствуют их расщеплению и образованию ацетил-кофермента A, необходимого компонента биохимического цикла и синтеза нейромедиаторов — проводников нервных импульсов. В организме человека белки распадаются на составляющие, аминокислоты. Преобразуя аминокислоты, ФМН и ФАД дают возможность для их расщепления до конечных продуктов обмена или синтеза новых белков.

Функции витамина B2 в организме

Роль витамина B2 и его основных производных не ограничивается описанными выше биохимическими процессами, она гораздо шире. Давайте попробуем разобраться, какую именно пользу, кроме обеспечения энергией, рибофлавин приносит нашему организму:

• Поддерживает здоровье тканей. Рибофлавин участвует в регенерации и обновлении клеток кожи, а также помогает синтезировать белки, необходимые для здоровья волос и ногтей.
• Сохраняет зрение. Витамин B2 входит в состав сетчатки глаз, а именно, родопсина — зрительного пигмента, снижающего вред от воздействия ультрафиолетовых лучей.

• Обеспечивает работу нервной системы. При содействии рибофлавина витамин B6 превращается в свою активную форму PLP, которая участвует в синтезе 5 ключевых нейромедиаторов, регулирующих настроение, сон и когнитивные функции.
• Даёт антиоксидантную защиту. Рибофламин участвует в синтезе глутатиона — основного антиоксиданта нашего организма, который защищает его от токсичного воздействия свободных радикалов. Это частицы с неспаренными электронами, нарушающие окислительно-восстановительный баланс, что может стать причиной множества заболеваний.

Главные источники витамина B2

Люди не могут синтезировать витамин B2 в своём организме, поэтому его необходимо получать вместе с продуктами питания. Ранее мы упомянули о том, что рибофлавин отличается повышенной устойчивостью к высоким температурам, что позволяет избегать его потери во время приготовления пищи. Перечислим некоторые продукты, лидирующие по содержанию витамина B2 (в миллиграммах на 100 грамм):

• Сушёная спирулина — 3,7;
• Говяжья печень — 3,4;
• Свиная печень — 3;
• Петрушка — 2,4;
• Кинза — 1,5;
• Сыр фета — 0,8;
• Миндаль — 0,7;
• Белок куриного яйца — 0,6.

Ценными источниками рибофлавина с содержанием более 0,3 мг на 100 г являются грибы, молоко, сливки, сыры, творог и многочисленные кисломолочные продукты. Несущественное содержание витамина B2 характерно для овощей, фруктов, ягод и зелени (за исключением петрушки и кинзы).

Нормы потребления витамина B2

Суточные нормы потребления витамина B2 могут отличаться в зависимости от методов проведения исследований. В этом разделе мы приводим обобщённые показатели, одобренные Всемирной организацией здравоохранения для здоровых людей с умеренной физической активностью.

Таким образом, чтобы взрослый человек получил норму витамина B2, ему достаточно съесть треть порции печёнки или салат с петрушкой или кинзой. Кроме того, рацион можно обогатить блюдами, в рецепте которых присутствуют яйца, молоко или молочные продукты. Избыточное потребление рибофлавина не несёт вреда, так как «лишнее» вещество или не усваивается совсем, или выводится из организма в кратчайшие сроки. Побочные эффекты не были выявлены даже при длительном ежедневном приёме 400 мг рибофлавина, поэтому верхний предел его потребления не установлен. При этом синтетический рибофлавин может накапливаться в организме, поэтому искусственные пищевые добавки необходимо принимать с особой осторожностью и только по рекомендации специалистов.

Причины дефицита витамина B2

Дефицит витамина B2 — это достаточно редкое явление, так как он содержится во многих продуктах питания как в естественной форме, так и в виде пищевой добавки или природного красителя. Однако при несбалансированном питании или строгих диетах у людей может возникнуть недостаточная обеспеченность рибофлавином, которую можно компенсировать приёмом витаминно-минеральных комплексов. В группе риска находятся вегетарианцы и люди с непереносимостью лактозы.

Иногда витамин B2, попадая в организм, разрушается и не превращается в жизненно важные коферменты. Среди наиболее частых причин подобного нарушения метаболизма выделяют следующие:

• Гипотериоз — дефицит гормонов щитовидной железы;
• Гипокортицизм — потеря функциональности надпочечников;
• Сердечная недостаточность;
• Сахарный диабет;
• Алкогольная зависимость.

Симптомы дефицита витамина B2

Симптомы дефицита витамина B2 неспецифичны, то есть могут наблюдаться также при других заболеваниях или патологиях. Кроме того, при недостатке рибофлавина у людей чаще всего наблюдается дефицит и других витаминов, что существенно расширяет симптоматику. Тем не менее врачи выделяют ряд признаков, которые могут свидетельствовать о низком уровне в организме именно витамина B2:

• Различные виды дерматита и других поражений кожи;
• Гиперемия — покраснение кожных покровов, свидетельствующих об избытке крови в сосудах;
• Отёки полсти рта, языка и горла;
• Ангулярный стоматит — пузырьки или ранки в углах рта;
• Повышенная чувствительность глаз к свету;
• Ослабление и выпадение волос.

К каким заболеваниям приводит недостаток витамина B2

На ранних стадиях последствия недостатка витамина B2 можно компенсировать его терапевтическим приёмом по назначению врача. Однако если долго игнорировать симптомы, дефицит рибофлавина может стать причиной более серьёзных заболеваний и патологий, требующих комплексного медицинского вмешательства:

• Катаракта — частичное или полное помутнение хрусталика, которое может привести к потере зрения;
• Анемия — кислородное голодание органов и тканей из-за пониженного уровня гемоглобина;
• Неврологические и психические расстройства — раздражительность, апатия, депрессия, нарушение сна и расстройство речи.

Как мы помним, коферменты ФМН и ФАД необходимы для синтеза антиоксидантов. При их недостатке развивается окислительный стресс, последствиями которого могут стать преждевременное старение, атеросклероз, нейродегенеративные заболевания и раковые опухоли.

Применение витамина B2 в медицине

Витамин B2 входит в комплекс препаратов, которые используются для лечения заболеваний, вызванных его дефицитом. Однако на этом его применение в медицине не ограничивается. Рибофлавин — это хорошее профилактическое средство от мигреней, вызванных дисфункцией митохондрий. Медицинские исследования показывают, что терапевтический приём витамина B2 существенно снижает как частоту, так и интенсивность головной боли у взрослых и подростков. Также существует гипотеза о том, что рибофлавин является профилактическим средством от рака, так как предотвращает повреждения молекул ДНК, вызванные канцерогенами. Но этот вопрос требует дальнейшего изучения — актуальные результаты исследований противоречивы и не позволяют выявить прямой связи между приёмом витамина B2 и снижением риска образования опухолей.

Препараты, содержащие рибофлавин

Однокомпонентные препараты с рибофлавином, как правило, выпускают в виде растворов для инъекций, тогда как таблетки и капсулы включают и другие компоненты, стимулирующие метаболизм, например, янтарную кислоту или инозин. Кроме того, витамин B2 часто входит в состав ректальных свечей, предназначенных для нормализации окислительно-восстановительных реакций и восстановления синтеза полезных веществ.

***

Витамин B2 — это один из фундаментальных компонентов, необходимых при обмене веществ. При его регулярном употреблении наш организм получает способность производить и накапливать энергию. Благодаря рибофлавину зрение остаётся острым, поддерживается здоровье кожи и стабильность нервной системы. Без двух важнейших коферментов, которые образуются из рибофлавина, приём витамина B6 был бы бессмысленным, так как он бы попросту не переходил в свою активную форму. Чтобы избежать дефицита витамина B2, придерживайтесь разнообразного рациона питания и берегите своё здоровье.

Автор текста Иван Стефанов

Изображение на обложке: Freepik