Фаршированные баклажаны по-корейски: пошаговый рецепт

Яркая закуска с остринкой, сочетающая нежность баклажанов и аромат пряных овощей, готовится просто, но требует времени для маринования.

Для начала у небольших баклажанов срезают плодоножки и делают надрез вдоль, формируя «кармашек». Варят в сковородке с водой, покрывающей плоды лишь наполовину, чтобы они не переворачивались. Время варки зависит от размера: мелкие — по 3 и 2 минуты с каждой стороны, крупнее — по 5 и 3. Баклажаны лучше слегка недоварить, чем переварить. Затем их остужают в холодной воде или при комнатной температуре.

Начинка готовится из моркови, натёртой по-корейски и смешанной с ложкой соли (выдержать 10–15 минут). Дополняют её луком (полукольца и кубики), сладким перцем, зеленью. На сковороде разогревают 150 мл масла, обжаривают лук до золотистости, добавляют перец и готовят 2 минуты. Затем сдвигают овощи в сторону, вводят паприку и острый перец, быстро перемешивают и снимают с огня, чтобы специи не пригорели.

Остывшую зажарку соединяют с морковью, добавляют тёртый чеснок, зелень, сахар, чёрный перец, кориандр, соль и уксус. Всё перемешивают до растворения специй и приправ. При желании можно скорректировать вкус сахаром и уксусной эссенцией.

Каждый баклажан слегка расплющивают и заполняют овощной смесью. Готовые фаршированные баклажаны укладывают в контейнер слоями, заливают остатками начинки, слегка утрамбовывают и закрывают крышкой. В холодильнике блюдо должно настояться сутки, чтобы вкус стал насыщенным и гармоничным.

«Фаршированные баклажаны по-корейски — закуска, которая разлетается первой. Главное — дать им время промариноваться», — отмечает автор рецепта Елена Матвеева.