Осетинские пироги с ботвой свёклы: простой рецепт традиции

Горячие лепёшки с тонким тестом и сочной зелёной начинкой — так пахнет осетинский праздник. Секрет вкуса в том, что в пироге начинки не меньше, чем самого теста, а иногда и больше.

Для основы берут 500 г муки, чайную ложку соли, сахара и сухих дрожжей. Вливают около 400 мл воды, добиваясь мягкого липкого теста. В конце вмешивают 50 мл растительного масла, добавляя его частями. Поднявшееся тесто делят на три заготовки по 320 г.

Начинка готовится из 500 г мелко нарезанной ботвы свёклы, свежего укропа, кинзы и 500 г тёртого сыра. Главное — соблюдать правило: зелень и сыр должны быть в равных частях. Массу перемешивают и слегка подсаливают.

Заготовки раскатывают тонко, края собирают к центру, а сверху обязательно делают маленькое отверстие для выхода пара. Выпекать пироги лучше при 240 °C, всего 10–13 минут. Сразу после духовки их смазывают сливочным маслом, чтобы корочка стала мягкой и блестящей.

Полезный приём: если ботвы нет, её легко заменить шпинатом — вкус получится таким же насыщенным. Готовые пироги хранят под полотенцем, тогда они не черствеют до следующего дня.