Вкус детства — картофельные котлеты с луком по старому проверенному рецепту
Эти картофельные котлеты — не просто привычный гарнир, а настоящее удовольствие для любителей хрустящей корочки и нежной текстуры внутри. Их можно подать как самостоятельное блюдо с салатом из свежих овощей или дополнить запечённым мясом. Главный секрет — сочетание отварного и сырого картофеля, который делает структуру котлет особенно воздушной. А ароматный жареный лук и топлёное масло придают блюду богатый, насыщенный вкус.
Ингредиенты (на 4 порции)
- 700-800 г картофеля
- 3 средние луковицы
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 25 г жирной сметаны
- Топлёное масло (для жарки)
- Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
- Панировочные сухари
- Сметана — для подачи
Шаг 1. Варка картофеля
Отложите 1-2 небольшие картофелины, а остальной картофель очистите, залейте кипятком и доведите до кипения. Посолите и варите под крышкой до полной мягкости (примерно 25 минут).
Шаг 2. Жарка лука
Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обваляйте в сухарях. В сковороде с толстым дном разогрейте слой топлёного масла (не менее 1 см) и обжаривайте лук порциями на сильном огне до золотисто-коричневого цвета. Готовый лук выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Шаг 3. Подготовка сырого картофеля
Отложенный картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Залейте его 3-4 ст. л. горячего масла, оставшегося после обжарки лука, добавьте сметану и хорошо перемешайте.
Шаг 4. Основная масса для котлет
Слейте воду с отварного картофеля и разомните его в пюре. Затем соедините с подготовленной картофельно-сметанной смесью, посолите, поперчите и оставьте остывать.
Шаг 5. Формирование котлет
Когда масса полностью остынет, добавьте взбитое яйцо и желтки, тщательно перемешайте. Смачивая руки водой, сформируйте котлеты диаметром 7 см и толщиной 1,5-2 см. Обваляйте их в панировочных сухарях.
Шаг 6. Жарка и подача
Обжаривайте котлеты в топлёном масле на небольшом огне до золотистой корочки со всех сторон. Подавайте с жареным луком и сметаной.
Этот рецепт доказывает, что даже самые простые ингредиенты могут превратиться в потрясающее блюдо, если их правильно приготовить!
Уточнения
Карто́фель или паслён клубнено́сный (лат. Solánum tuberósum), — вид многолетних клубненосных травянистых растений из рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae).