Домашняя моцарелла за 40 минут: простой рецепт из свежего молока

Для нежной, тянущейся и ароматной моцареллы нужны всего два ингредиента — фермерское молоко и лимонная кислота.

Молоко из магазина не подойдёт, важно использовать только свежее фермерское. На 5 литров молока потребуется 1 ст. л. лимонной кислоты. Молоко нагревают до 50 °C, снимают с огня и, постоянно помешивая, постепенно всыпают кислоту. Уже через полминуты начинается свёртывание: масса отделяется от сыворотки. Смесь оставляют на 10 минут для лучшего отделения.

Формирование сырного сгустка. Сырную массу собирают шумовкой, перекладывают в дуршлаг и руками тщательно отжимают сыворотку. В это время оставшуюся сыворотку нагревают до 80 °C. Горячая сыворотка понадобится для «расплавления» сыра.

Сырный сгусток опускают в горячую сыворотку и начинают разминать как тесто. Работать удобнее в тканевых перчатках под резиновыми. Масса постепенно плавится, становится эластичной и блестящей — именно это и есть показатель правильного результата. Чем лучше проработан сыр, тем качественнее получится готовая моцарелла.

Финальный шаг — формовка. Из эластичной массы пальцами отщипывают небольшие кусочки и скатывают шарики. Их сразу опускают в ледяную воду, чтобы зафиксировать форму. Размер может быть любым: от маленьких шариков для салатов до крупной головки.

Для хранения шарики можно поместить в сыворотку с солью (1 ст. л. на 1 литр). Но чаще всего сыр долго не лежит — настолько он вкусный и нежный. Магазинная моцарелла не сравнится с домашней по аромату и текстуре.

Попробуйте добавить соль прямо в горячую сыворотку при проработке массы — это сделает вкус сыра ещё более выразительным.