Маринованный молодой чеснок по-грузински: закуска, которую вы будете есть ложкой

Когда зимой открываешь банку с этим чесноком, аромат ударяет в нос, и рука сама тянется за вилкой. Маринованный молодой чеснок по-грузински — не просто заготовка, а целая гастрономическая эмоция. Главное — сделать всё правильно. Делится рецептом мой сосед Рудик Капанадзе.

Первый шаг — вымачивание

«Вода утром, вода вечером — и так 4 дня», — поясняет автор. Зачем? Чтобы убрать резкий чесночный вкус, оставить только благородный фон. Молодой чеснок заливается водой, которая меняется дважды в день. Только после этого он готов к маринованию.

Чистим, но не полностью

Не нужно разделять головки на зубчики. Лучше замариновать целиком — так выглядит эффектнее. Только снимаем верхнюю грубую кожицу. Длинные хвостики обрезаются. Всё — в стерилизованную банку. «То, что отломилось — тоже туда. В этом рецепте всё идёт в дело».

Цвет — дело свёклы

Чтобы чеснок приобрёл красивый розовый оттенок, к нему добавляют несколько кусочков сырой свёклы. Плюс нарезанный крупно острый перец — по вкусу. Без него можно, но с ним — гораздо вкуснее, особенно если любите грузинские нотки.

Маринад — без сложностей

Сначала чеснок заливают холодной водой — чтобы понять точный объём (обычно около 2 литров). Эту воду сливают и варят из неё маринад: соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец, гвоздика. Всё кипятится 2–3 минуты, чтобы раскрылись специи.

Перед заливкой в банку — добавляем уксус. Можно и не кипятить с уксусом, достаточно влить его в банку, а затем сверху — горячий маринад. Плотно закрываем, укутываем полотенцем, даём остыть.

Когда можно есть?

Через 2–3 недели — чеснок уже можно пробовать. Хранить лучше в прохладном тёмном месте. После открытия он спокойно живёт в холодильнике несколько месяцев — если вы, конечно, удержитесь и не съедите за пару дней.