Столовая СССР. Шницель по-советски — из чего угодно, но обязательно с панировкой
Настоящий венский шницель — это тончайший кусок телятины, обжаренный до золотистой корочки в панировке из белого хлеба.
А советский шницель — это… тоже шницель. Просто немного другой. Если быть точнее — вообще другой. Иногда даже мясо в нём вторично, а первична панировка и вера в лучшее.
ГОСТ: документ, где фантазия отдыхает
По нормативу шницель "натуральный" должен был быть из говядины. Нарезается, отбивается, солится, перчится, обваливается в сухарях и жарится.
На практике же в дело шло всё, что лежит на складе:
- говядина (если праздник)
- свинина (если по блату)
- конина (если армейская часть)
- мясной фарш (если фантазия у повара безгранична)
- котлетная масса (если шеф решил: "и так сойдёт").
Что это было на тарелке?
Форма — ближе к котлете, но уплощённая. Иногда — загадочная лепёшка. Панировка — главная звезда! Толстенная, хрустящая, и не дай бог случайно отвалится — мясо может сбежать.
- Мясо — не всегда опознаваемое.
- Запах — с нотками сгоревшего масла и гордости за социализм.
- Гарнир — пюре, гречка или макароны.
- Соус — нет. Будь скромнее, товарищ.
Почему его вообще называли "шницель"?
Потому что "котлета" звучит буднично, а вот "шницель" — это почти как за границей. Советский человек знал: за границу — нельзя. Но вот шницель — можно! Пусть даже из фарша с хлебом, но подан он будет с гордостью и алюминиевым столовым прибором.
Вспоминаем с теплотой
Советский шницель — это еда не столько по рецепту, сколько по духу времени. Он был:
- на предприятиях
- в ПТУ
- в общагах
- в поездках
- в детских лагерях.
И везде он был одинаково мужественным. Легко заменял и второе, и первое, и иногда завтрак с ужином.
Шницель по-советски — это не гастрономия, а индустриальное искусство. Он учил нас довольствоваться малым, верить в чудеса (например, найти там настоящую говядину), и всегда оставался сытным якорем в тарелке трудового народа.