Секреты опытных хозяек: что добавить в тесто, чтобы оладьи были пышными и мягкими

Когда густое тесто сначала растекается по горячей сковородке, а потом принимает правильную форму и начинает подниматься, начинаешь верить в собственные кулинарные способности и немножко в волшебство. Увы, но иногда вместо пышных и легких оладушек получается «сухая подошва», «жирная губка» или «тоненькая салфетка». Что же не так с этими рецептами и почему разрыхлитель или дрожжи – не панацея? Делимся главными ошибками - врагами пышных оладий.

Замечали, что правило про «первый блин комом» относится и к оладьям? Часто бывает так, что первая партия получается жирной, а тесто не поднимается. Зато последние оладушки просто радуют глаз – пышные и мягкие. Собственно в этом и кроется одна из главных ошибок – тесто еще не дозрело. Не стоит начинать жарить оладушки сразу после того было замешано тесто. Ему нужно настояться, «отдохнуть» хотя бы 10 минут.

За это время мука набухает, дрожжи или сода начинает свое действие. Только спустя 10-15 минут после намокания, в муке начинает образовываться клейковина, она не только обеспечивает вязкость, но и придает тесту способность удерживать углекислый газ и, соответственно увеличиваться в объёме, при этом сохраняя форму. Только научный подход и никакого волшебства!

Если выдержать время, необходимое для расстойки теста, то можно не допустить и следующую ошибку – использование слишком большого количества яиц. Как и масло, яйца «осаживают», утяжеляют выпечку, затрудняя процесс подъема теста. Достаточно использовать одно яйцо на 500 мл жидкости. Этого будет хватит, чтобы у теста была необходимая вязкость. Можно не класть яйца совсем, это позволит и снизить калорийность готового блюда.

Однако стараясь сделать готовое блюдо менее калорийным, не стоит избегать добавления растительного масла в состав. Считается, что на 500 мл жидкости необходима одна столовая ложка масла. Если этого не сделать, то оладьи впитают масло со сковородки куда в большем объеме, получатся жирными и не поднимутся.