Забытая шарлотка, которая удивит: готовим из капусты вместо яблок

Овощная шарлотка из капусты — редкий рецепт, который легко соперничает с классической яблочной и превращается в полноценное блюдо.

В старой деревенской кухне XIX века шарлотки часто делали вовсе не сладкими, а с овощами. Белокочанная капуста после лёгкой обжарки с луком и морковью приобретает мягкий вкус и становится отличной основой для пирога. Чтобы начинка сохранила текстуру, солить капусту нужно только в самом конце — так она не выпустит лишний сок.

Для теста на каждое яйцо берут по две ложки муки и одну ложку майонеза. Массу взбивают до плотной пены, ведь именно она делает шарлотку воздушной. Здесь важно помнить один скрытый приём: после взбивания вмешивать муку можно только лопаткой, иначе пена осядет. В самом конце добавляют чайную ложку разрыхлителя — гарантия, что пирог поднимется равномерно.

Капустную начинку соединяют с тестом в форме диаметром 26–28 см, выстеленной пергаментом с бортиками. Выпекают при 180 °C около 30–35 минут. Шарлотка получается золотистой, с мягкой текстурой внутри и ароматной корочкой.

Её удобно брать с собой — в школу или на работу. Лучше нарезать пирог после полного остывания, тогда кусочки держат форму. Подавать можно и тёплой, и холодной — с молоком или кефиром это полноценный обед.

Щепотка сахара, добавленная в капусту, подчеркнёт её естественную сладость и сделает вкус пирога глубже.

Капуста — 1/2 небольшого кочана
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Яйца — 4 шт.
Майонез — 4 ст. л.
Мука — 8 ст. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Растительное масло — для жарки

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка овощей. Нарезать лук, натереть морковь. На сковороде с растительным маслом слегка обжарить лук, затем добавить морковь. Нашинковать капусту и выложить в сковороду. Перемешивать, пока капуста не станет мягкой. В конце посолить и приправить чёрным перцем.

Шаг 2. Приготовление теста. Взбить 4 яйца с 2 ч. л. сахара и щепоткой соли до пышной пены. Добавить 4 ст. л. майонеза и 8 ст. л. муки, аккуратно перемешать лопаткой. В конце вмешать 1 ч. л. разрыхлителя.

Шаг 3. Сборка шарлотки. Форму диаметром 26–28 см выстелить пергаментом, смазать маслом. Выложить в неё тушёную капусту с овощами и залить сверху тестом. Разровнять поверхность.

Шаг 4. Выпекание. Отправить шарлотку в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекать 30–35 минут до румяной корочки. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Шаг 5. Подача. Подавать можно тёплой или холодной. Шарлотка получается лёгкой, воздушной и сытной. Отлично сочетается с молоком или кефиром и вполне подойдёт даже для школьного перекуса.