Рецепт перемячей — татарских пирожков с говядиной

Открытая круглая выпечка внешне напоминает беляш.

Перемячи жарят во фритюре или выпекают в духовке — мне больше нравится второй вариант. За основу я взяла рецепт повара Зульфии Идрисовой.

Говяжий фарш можно купить или приготовить дома. Отрубы подойдут жирные: лопатка, грудинка, шея, толстый или тонкий край.

Дрожжи беру свежие: они ароматнее. Но сгодятся и сухие, их нужно 2 г.

Сливочное масло и яйца заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобятся:

1. Пищевая пленка.
2. Крупная терка.
3. Скалка.
4. Бумага для выпечки.
5. Противень.
6. Кухонные весы.
7. Мясорубка — если готовите фарш дома.

Шаг 1. Приготовьте дрожжевое тесто. Воду и молоко смешайте в глубокой миске, добавьте дрожжи, сахар, соль, муку и масло. Тесто вымешивайте руками 5 минут до однородности.

Если у вас сухие дрожжи, сперва разведите их в небольшом количестве воды, а затем добавьте в тесто.

Шаг 2. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на столе на 30 минут.

Шаг 3. Лук натрите на крупной терке. Смешайте с фаршем, посолите и поперчите. Если готовите фарш сами, прокрутите его в мясорубке вместе с луком — так будет сочнее.

Начинку разделите на 7 равных частей.

Шаг 4. Готовое тесто разделите на 7 частей по 53 г. Сформируйте шарики, накройте их пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Шаг 5. Шарик раскатайте скалкой в лепешку диаметром 13 см. В центр выложите 1 ст. л. начинки с горкой. Защипните края по кругу, как будто собираете тесто гармошкой. По центру оставьте отверстие для выхода пара.

Шаг 6. Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите пирожки, накройте их пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 30 минут.

Шаг 7. За 10 минут до готовности теста начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 8. Пирожки смажьте яйцом и выпекайте в духовке 30 минут до румяности.

Готовые перемячи подавайте теплыми или холодными.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 7 перемячей с говядиной обойдутся в 295 ₽.