Столовая СССР. Рецепт гуляша по ГОСТу 1983 года
В советской столовой гуляш был не просто мясным блюдом — он был институционализированной мечтой трудового человека.
За скромные копейки ты получал не только тарелку с ароматным мясом и подливой, но и кусочек уверенности в завтрашнем дне. ГОСТ 1983 года регламентировал всё: от граммовки мяса до температуры подачи. А теперь — время вернуться в ту эпоху, когда вкус определялся не модой, а нормативом.
Гуляш по ГОСТу (1983): рецепт с ноткой ностальгии
Ингредиенты на 1 кг готового блюда:
- Говядина (лопатка или грудинка) — 700 г
- Лук репчатый — 150 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Томатная паста — 40 г
- Жир (топлёное масло или сало) — 40 г
- Соль — по вкусу (примерно 10-12 г)
- Вода или мясной бульон — 300-350 мл
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Чёрный перец горошком — по желанию.
Процесс приготовления: по инструкции, "почти как надо"
- Нарезка: мясо нарезается кубиками по 20-30 граммов.
- Обжарка: в глубокой сковороде или казане на жире обжаривается мясо до золотистой корочки. Отдельно обжаривается мелко нарезанный лук.
- Тушение: в казан добавляется лук, томатная паста, мука (предварительно обжаренная до кремового оттенка).
- Заливается бульон или вода.
- Томление: мясо тушится под крышкой 1,5-2 часа на медленном огне до мягкости.
- Финальный штрих: за 10 минут до готовности — лавровый лист, соль и перец.
Как подавали в СССР
Гуляш по ГОСТу шёл "в комплекте" — с гречкой, макаронами или картофельным пюре. Подлива — священна: её не жалели. Сверху — веточка петрушки (если везло). Впридачу — кусочек белого хлеба и компот из сухофруктов. Алюминиевая ложка — строго обязательна.
Гуляш по ГОСТу — это не просто рецепт. Это вкус без претензий и пафоса, но с душой. Это обед, который можно было съесть за 45 минут в перерыве между сменами и вспомнить спустя десятилетия. Сегодня это — кулинарный артефакт, доступный каждому, кто хочет попробовать, как именно "всё было на самом деле".