Сделай сам: огненная харисса, как в Тунисе

Харисса - это жгучая перечная паста родом из стран Магриба (Тунис, Алжир, Марокко), которую можно добавить буквально в любое блюдо. Хотите оживить суп? Смазать хлеб под буженину? Или придать мясу жару? Харисса справится со всем.

Ингредиенты

• Острые сушёные перцы (без семян) — 12 шт.

• Чеснок — 4 зубчика

• Зира — 2 ч. л. (1 ч. л. молотой + 1 ч. л. растолчённой)

• Кориандр молотый — 1 ч. л.

• Сухой перец чили — 1 ч. л.

• Душистый перец — 2 горошины, мелко размолоть

• Крупная морская соль — 1 ч. л.

• Оливковое масло — около 30 мл (можно ароматизированное, настоянное на перцах)

Как приготовить

1. Заливаем сушёные острые перцы кипятком — не всю воду сразу, перцы впитывают влагу как губка. Даём постоять до размягчения.

2. Измельчаем чеснок до состояния кашицы и добавляем к набухшим перцам.

3. В ступке тщательно растираем зиру и морскую соль до мельчайшего порошка. Добавляем к перцам.

4. Всыпаем кориандр, сухой чили и душистый перец. Всё как следует вымешиваем.

5. Вливаем оливковое масло, перемешиваем до однородной острой пасты.

6. Перекладываем хариссу в стеклянную баночку, плотно закрываем и оставляем настаиваться хотя бы на ночь в холодильнике. А лучше — на пару дней.

Уточнения

Хари́сса (араб. هَرِيسَة‎ hари́сса), также ари́сса — острый пастообразный соус красного цвета из перца чили (иногда высушенного или вяленого) и чеснока с добавлением кориандра, зиры, соли и оливкового масла.