Их просто надо уметь готовить: 5 легких рецептов, заставивших меня полюбить грибы

Необычные рецепты грибов, как раскрыть скрытые вкусы

Многие считают, что только боровики или подосиновики обладают высокой кулинарной ценностью. Однако, по мнению эколога и миколога Сергея Лаврова, автора книги "Грибы и их друзья", менее "статусные" грибы способны удивить исключительным вкусом, если изменить подход к их приготовлению. Сергей Лавров, известный российский миколог, получил признание благодаря своим фундаментальным трудам и практическим наработкам в области микологии. Его новаторские подходы и глубокое изучение грибов ценятся как среди специалистов, так и среди любителей "тихой охоты".

Вот пять рецептов, которые меняют взгляд на грибную кулинарию:

Малосольные сыроежки: для быстрого засола шляпки сыроежек, лисичек или подгруздков укладывают в эмалированную посуду, пересыпая солью: 1 столовая ложка на килограмм грибов. Добавляют чеснок, хрен и укроп. Грибы доводят до кипения и снимают с огня, затем оставляют под гнётом на 12 часов до готовности.

Рыжики ферментированные по-вятски: еловые рыжики промывают, не замачивая, и солят, используя 2 чайные ложки соли на килограмм. Под тяжёлым гнётом они быстро выделят изумрудный смолистый сок. Грибы готовы через 30 минут, но для более насыщенного вкуса лучше оставить их на 1-2 часа.

Зонтики-блинчики: шляпки пёстрого зонтика или зонтика Конрада жарят целиком, как оладьи, на хорошо разогретом масле. Переворачивают один раз. Готовят без кляра и муки 3-4 минуты с каждой стороны. Результат - нежный вкус и текстура, схожая с куриным филе.

Мухомор серо-розовый в кляре: этот гриб (Amanita rubescens) обладает плотной мякотью, но иногда специфическим привкусом. Чтобы его нейтрализовать, гриб отваривают в течение 15 минут, отжимают и обмакивают в горячий кляр (яйцо, молоко, соль, мука). Затем жарят во фритюре до хрустящей корочки. Кляр блокирует летучие соединения, ответственные за неприятный привкус.

Трутовик серно-жёлтый по-корейски: известный как "курица из леса", серно-жёлтый трутовик (Laetiporus sulphureus) почти не имеет собственного вкуса, что делает его идеальным для соусов. В Корее отваренный и нарезанный соломкой гриб заправляют смесью растительного масла с луком, морковью, чесноком, молотым кориандром, красным перцем, соевым соусом и уксусом. Маринование в холодильнике в течение 12-24 часов преображает гриб, придавая ему пикантность и упругость, как у моркови по-корейски.

В США этот гриб популярен под названиями "куриный гриб" (chicken mushroom) или "лесная курица" (chicken of the woods) благодаря его текстуре, которая после приготовления напоминает куриное мясо.

Эти подходы к приготовлению грибов открывают новые кулинарные горизонты. Эксперименты даже с самыми обычными грибами могут превратить их в изысканные деликатесы.

Что еще стоит узнать:

• «В сентябре ожидается настоящий кошмар». Метеорологи представили свежий прогноз на начало осени
• Можно смело брать 2 упаковки – внутри только чистые сливки: Росконтроль назвал лучшие марки сливочного
• Поездку на Черное море сейчас лучше перенести — на побережье появилась новая угроза
• Гидрометцентр предупреждает граждан: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз
• Гидрометцентр предупредил россиян: в июле и августе ожидается экстремальная погода - прогноз