Так шашлык готовят в горах: без маринадов в пакетах и соусов из магазина

Идеального рецепта грузинского шашлыка не существует — у каждого на Кавказе свои секреты. Но мы предлагаем простую и проверенную версию, которая собирает восторженные "лайки" и голодные взгляды. Мясо, лук, винный уксус — ничего лишнего! Главное — замариновать накануне, а утром загрузить мясо в машину и отправиться на дачу.

Ингредиенты на 10 порций

• 2 кг свиной грудинки на ребрышках

• 100 мл красного винного уксуса

• 4 большие луковицы

• Соль и свежемолотый черный перец

• Свежие лепёшки (лаваш) для подачи

• Лук для подачи

Как приготовить грузинский шашлык

1. Подготовка мяса

Нарежьте грудинку одинаковыми кусками так, чтобы в каждом было ребрышко и немного сала.

2. Маринад

Смешайте винный уксус, нарезанный полукольцами лук, соль и перец. Плотно уложите мясо в маринад, накройте крышкой и оставьте на 1-6 часов.

3. Нанизывание мяса

Используйте широкие и плоские шампуры, чтобы мясо не проворачивалось. Нанизывайте куски вдоль шампура, без свисаний.

4. Жарка

Разожгите угли и дождитесь, когда они покроются белым пеплом. Жарьте мясо на расстоянии 10-15 см от углей, часто поворачивая шампуры. На полную прожарку уйдёт около 15 минут.

5. Подача

Крупно нарежьте лук в большую миску, порвите лепёшки на куски. Горячий шашлык снимайте с шампура лепёшкой, пересыпая луком. Лук пропитается ароматом мяса и станет вкуснейшей закуской.

Полезный совет

Старайтесь делать куски мяса одного размера и качества — так шашлык прожарится равномерно, останется сочным внутри и подрумянится снаружи.

Вместо красного винного уксуса можно использовать гранатовый сок или сухое красное вино в том же количестве — получится не менее ароматно.

Уточнения

Шашлы́к — изначально блюдо стран Западной и Центральной Азии, Кавказа, из кусочков мяса, нанизанных на шампур и приготовленных на жаре тлеющих углей в мангале, горящего газа или электронагревателя.