Полезный кофе существует: учёные рассказали, как его приготовить
Любите кофе покрепче, но не хотите получать ударную дозу кофеина? Ученые из Пенсильвании нашли способ, как сварить насыщенный и ароматный напиток, даже используя меньше молотого кофе. И секрет — в том, как вы льете воду.
Почему ручной кофе стал популярен
Метод pour-over — когда горячую воду медленно льют на молотый кофе в фильтре — стал хитом среди тех, кто не хочет запускать кофеварку ради одной чашки. Особенно любят его поклонники эстетики, одинокие завтраки и утренней тишины.
Но у метода есть сложность: легко получить либо водянистый, либо слишком горький напиток. А значит, важно научиться управлять экстракцией вкуса — и тут в дело вмешалась наука.
Что обнаружили ученые
Команда под руководством доктора Арнольда Маттайзена изучала, как влияют высота и скорость наливания воды на вкус кофе. Вот к каким выводам они пришли:
- Медленный поток воды увеличивает контакт с кофе, но может быть недостаточно энергичным, чтобы "пробиться" сквозь слой частиц.
- Высокая струя (но не капли!) создает турбулентность и "лавинообразный эффект", при котором частицы перемешиваются и активнее отдают вкус.
- Оптимальная высота - не выше 30 см от фильтра: этого достаточно для усиленного извлечения вкуса без риска ожога.
По словам Маттайзена:
"Лавина достигается только при наличии достаточной энергии".
Как сварить кофе вкуснее, не увеличивая дозу
Ученые советуют:
- Уменьшить дозу молотого кофе примерно на 10% (например, с 20 до 18 г на чашку).
- Лить горячую воду непрерывной тонкой струей.
- Экспериментировать с высотой наливания, но не превышать 30 см.
- Избегать "медленного дождя" или капель: струя должна быть сплошной и уверенной.
Почему это важно
Такой подход позволяет получить:
- Более насыщенный и плотный вкус,
- Меньше кофеина в одной чашке,
- Экономию молотого кофе — меньше граммов, та же крепость.
Теперь ваш утренний ритуал может быть не только красивым, но и научно обоснованным.
Уточнения
Ко́фе (от араб. قهوة [qahwa/gahfa], через нидерл. koffie, англ. coffee и устар. ко́фий, ко́фей) — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.