Почему закрываются рестораны
В российских городах закрываются популярные заведения общественного питания. Горожане связывают это со снижением покупательской способности.
Однако эксперты считают, что причина не только в этом.
В Тюмени, к примеру, работает 2 351 точка общественного питания, из них 78% — рестораны. В этом году закрылись 307 заведений, включая "Зарницу", Gastronome bistro и другие. Два заведения временно приостановили работу, сообщает tmn.aif.ru.
Ресторанный бизнес сложен и требует много знаний и усилий. Многие факторы влияют на его развитие. Скудное меню, экономия на продуктах и слабые управленческие решения приводят к закрытию. Конечно, проекты по франшизе проще, но требуют также опыта и знаний. В Тюменской области увеличилось количество вакансий для поваров и кондитеров. Роль шефов важна — определяют вкус ресторана, иногда смена главного по кухне может привлечь или оттолкнуть клиентов. Также рост цен на продукты и увеличение среднего чека приводят к закрытию заведений. Бывает, что посетители не готовы платить больше за некачественные продукты и плохой сервис.
Однако, если ресторане есть коронное блюдо, которое привлекает посетителей, то бизнес получит билет в будущее. Локация тоже важна, но не является решающим фактором.
Согласно статистике посещений, тюменцы стали чаще посещать досуговые заведения и общепиты, несмотря на популярность кулинарии, магазинов домашней еды с доставкой. Оборот общепита за 8 месяцев 2024 года вырос на 8,7%. Средний чек на жителя превысил 2,1 тыс. рублей в месяц.
Уточнения
Франшиза — объект договора франчайзинга, комплекс благ, состоящий из прав пользования брендом и бизнес-моделью франчайзера, а также иных благ, необходимых для создания и ведения бизнеса.