Врач Садыков назвал ошибку хозяек, которые превращают блины в отраву

Масленичная неделя в разгаре. В среду по традиции теща ждет на блины зятя. В пятницу дочери угощают матерей. В субботу жены кормят родственников мужа, а в воскресенье народ весело доедает остатки блинов и морально готовится к Великому посту.

В общем, сковородки на этой неделе не остынут. Но как жарить блины правильно, чтобы не навредить здоровью? Рассказывают врачи.

Многие жарят блины на сливочном масле, чтобы они были вкуснее. И это большая ошибка.

«Сливочное масло не предназначено для длительного нагрева на высоких температурах. В таких условиях оно начинает быстро перегреваться, коптить и дымить, а в продукт в это время попадают канцерогены», — объясняет гастроэнтеролог Рустем Садыков.

Канцерогены, в свою очередь, накапливаясь в организме, вызывают рак. Поэтому жарить на сливочном масле точно не стоит.

Для выпекания блинов врач советует использовать рафинированное и дезодорированное масло без запаха — подсолнечное, оливковое, масло ГХИ или кокосовое.

«Эти масла не дадут блинам прилипнуть к сковороде и при этом не испортят блюдо», — говорит Садыков.

Главный внештатный врач-диетолог Минздрава Московской области Инна Пичугина рекомендует печь блины на рафинированном оливковом масле. Либо использовать топленое — оно вредных веществ при жарке не образует.

Можно ли жарить на сале

«Есть еще один распространенный способ жарки блинов, как это делали в старину — на сале. И не зря, ведь это как раз усилитель вкуса, хорошая альтернатива сливочному маслу, — говорит Рустем Садыков. — При плавлении сало не выделяет канцерогенов, обогащает продукты жирорастворимыми витаминами А, Е и D.

Помимо этого в топленом сале содержится арахидоновая кислота — источник незаменимых жирных кислот, она повышает сопротивление организма к вирусам и бактериям. Не стоит переживать о том, что сладкое блюдо станет соленым из-за сала, это совсем не так».

Готовые блины — как сделать их полезнее

Не стоит добавлять сливочное масло и в готовые блюда, если у вас повышенный уровень холестерина.

«Сливочное масло способно вызвать скачок „плохого“ холестерина, что повышает риск образования холестериновых бляшек на стенках сосудов, — комментирует Рустем Садыков. — В конечном счете это может привести к атеросклерозу».

Со сладкими начинками тоже стоит быть осторожнее.

«Мед, сгущенка и варенье повышают калорийность блинов. Такое блюдо имеет высокий гликемический индекс. Происходит быстрый выброс инсулина, резко падает глюкоза в крови, что провоцирует чувство голода. А это, в свою очередь, приводит к перееданию», — говорит Инна Пичугина.

Кроме того, при проблемах с желудочно-кишечным трактом нельзя есть горячие блины.

«Как и любая горячая выпечка, блины могут вызвать дискомфорт в желудке. Дождитесь, пока они немного остынут», — советует диетолог Пичугина.

Как испечь полезные и диетические блины

Врачи говорят, что без вреда для фигуры и здоровья можно спокойно съесть за один раз около 100 граммов блинов — примерно 3-5 штук.

«Для тех, кто на диете, стоит готовить блины без глютена и молока», — говорит Садыков. И, конечно, от сливочного масла в таком случае тоже придется отказаться.

Диетолог Инна Пичугина советует худеющим печь блины из цельнозерновой муки, обезжиренного молока или кефира. А вот кокосовое молоко под воздействием больших температур расслаивается — для блинов оно не годится.

«Цельнозерновая мука, в отличие от обычной, содержит пищевые волокна, которые защищают от резких скачков уровня сахара в крови, не нарушают обмен веществ и не вредят фигуре», — объясняет врач.

Полезны блины из овсяной, гречневой или амарантовой муки. Диетические блинчики получаются из рисовой, нутовой, чечевичной и кокосовой муки.

В качестве начинки врач Пичугина предлагает использовать нежирный творог, рыбу, икру, которые хорошо насыщают, а значит, много блинов с такими добавками не съесть. Кроме того, полезны блины с грибами, овощами, свежими фруктами и ягодами.