Как правильно готовить баклажаны, чтобы не навредить здоровью
Баклажаны уже давно доступны круглый год и используются в самых разных блюдах. Однако их неправильное приготовление может обернуться проблемами для здоровья. Врач-диетолог Михаил Гинзбург рассказал, на что стоит обратить внимание при выборе и готовке этого овоща.
Опасность соланина
Баклажаны содержат соланин — токсичное вещество, которое может вызвать:
- раздражение ЖКТ,
- тошноту и рвоту,
- серьёзное отравление при высоком содержании.
"Больше всего соланина находится в кожуре, особенно у старых баклажанов", — отметил Михаил Гинзбург.
Старые, перезрелые овощи лучше не использовать в пищу и без сожаления выбрасывать.
Как обезопасить себя
- Выбирайте только свежие плоды.
Молодые баклажаны содержат значительно меньше соланина. Обратите внимание на их внешний вид: кожура должна быть гладкой, блестящей и без повреждений. - Обрабатывайте овощи перед готовкой.
Ошпарьте баклажаны кипятком, чтобы снизить содержание соланина. - Тщательно готовьте их термически, так как соланин разрушается при нагревании.
- Снимайте кожуру.
Для дополнительной безопасности можно очищать баклажаны от кожуры, особенно если овощ вызывает сомнения.
Баклажаны — это не только вкусно, но и полезно
При правильной готовке баклажаны становятся источником клетчатки, витаминов и минералов. Они полезны для пищеварения, поддерживают здоровье сердца и помогают в борьбе с лишним весом.
Уточнения
Баклажа́н — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum). Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном смысле рассматривается как овощ. Родина — субтропики Азии.