Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: рассказал шеф-повар - запомните навеки

Шеф-повар о правилах варки бульона

Вопрос о том, сливать ли первую воду при варке мяса, вызывает немало споров среди кулинаров. Шеф-повар Иван Кудряшов придерживается мнения, что сливать бульон после закипания мяса не стоит. По его словам, это лишает бульон насыщенности и вкуса. Исключением являются случаи, когда у человека имеются проблемы с желчным пузырем, желудком или поджелудочной железой.

Кудряшов отмечает, что распространенное мнение о большом количестве "грязи" в первой воде ошибочно. Большая часть загрязнений выходит вместе со свертываемым белком в виде пены. Он также рекомендует сливать первую воду только в случае использования мяса сомнительного качества, но подчеркивает, что предпочел бы вообще не использовать такой продукт.

Важно отметить, что пену необходимо удалять регулярно в процессе варки, а не только в самом начале. Особое внимание следует уделять пене, прилипшей к стенкам кастрюли. Кроме того, рекомендуется удалять из бульона излишки жира.

В контексте здорового питания, напомним, что ранее терапевт и диетолог Маргарита Королева рассказала о возможности употребления некоторых видов колбас на постоянной основе. По ее словам, натуральные полуфабрикаты без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей вполне допустимы в рационе. Особенно полезной считается колбаса, приготовленная из качественного мяса в домашних условиях. Однако, диетолог рекомендует ограничивать потребление несколькими кусочками в день.