Впереди России всей
На Ставрополье реализуется госпрограмма «Развитие сельского хозяйства». Курирует сферу краевой минсельхоз по поручению губернатора Владимира Владимирова. В этом году на поддержку животноводства предусмотрено около 592 млн рублей, в том числе 193,3 млн — на помощь в производстве молока и 157,9 млн — на поддержку племенного животноводства. В Шпаковском округе как раз развито племенное козоводство. Там занимаются разведением коз зааненской породы.
На заводе организована переработка козьего и буйволиного молока с собственных ферм. В селе Надежда находится козья ферма, где держат более 8 тыс. голов коз.
«Мы получаем на сегодняшний день примерно 19–20 тонн в сутки козьего и около 1–1,2 тонны буйволиного молока»,
— рассказывает руководитель предприятия Артур Арутин.
На предприятии производят йогурты, молоко, сыры мягкие и твёрдые, сухое молоко, ряженку и другие продукты. Готовые товары отгружают по югу России, в центральную часть страны, Московскую область и в столицу.
Козья ферма, по словам Арутина, одна из крупнейших в Европе.
А в Александровском округе располагается буйволиный комплекс: ферма вместе с сыроварней. Это единственное предприятие в России, которое выпускает мягкие сыры группы «Паста Филата».
«Это моцарелла, страчателла, буррата, качокавалло, качотта. У нас сыровар родом из Италии. Он переехал сюда из региона Кампания, живёт здесь. И, соблюдая итальянские традиции, производит продукцию из 100-процентного буйволиного молока»,
— поделился собеседник.
По его словам, козье молоко — гипоаллергенное. Оно обладает антибактериальными свойствами и больше всего похоже по составу на молоко человека. Буйволиное — тоже гипоаллергенный продукт. Оно очень насыщенное: в 100 г продукта содержится 4 г белка и 8,5–9 г жира. В козьем молоке примерно 3–3,2 г белка, 3–3,7 г жира.
«Буйволиное молоко больше подходит для производства сыров, а козье — для детских продуктов. Этим летом запустили производство мороженого. Получили отличную обратную связь. Дети, которые страдают аллергией на коровье сырьё, могут без последствий есть холодное лакомство»,
— сказал руководитель предприятия.
Артур Арутин говорит, что козье молоко легко усваивается. Жировые шарики в нём в 10-15 раз мельче, чем в коровьем, а структура белка более проста для расщепления. Оно практически не нагружает пищеварительную систему, поэтому рекомендуется для питания детей, пожилых людей и тех, у кого есть проблемы с ЖКТ.
Другой плюс — гипоаллергенность. Как и в буйволином, в козьем молоке практически нет альфа-S1 казеина, главного аллергена коровьего молока.
«Это делает его прекрасным выбором для людей с чувствительностью к молочному белку»,
— говорит собеседник.
Козье молоко исключительно богато витаминами, например, витамином А (который усваивается непосредственно из молока) и витаминами группы В. Также оно содержит уникальные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительными и антибактериальными свойствами.
В нём много кальция, и он усваивается организмом человека эффективнее.
Переплюнули европейские стандарты
Зоотехник предприятия Дарья Низева рассказала, что козья ферма в селе Надежда — самая крупная в России. Это эталонное хозяйство, на которое равняются и которому хотят соответствовать. За рогатыми тщательно ухаживают: трижды в день меняют солому, кормят сеном и комбикормом. Помимо основной еды им дают соль и соду в качестве пищевых добавок. На одного ветеринарного врача приходится около 500-800 животных.
По словам собеседницы, условия содержания коз в четырёх корпусах даже выше европейских. Помещения оборудованы полным климат-контролем, вентиляцией, шахтами. Также на ферме поддерживается природная продолжительность светового дня.
«В летний период мы стараемся опираться на естественный день, а в зимний — мы его сокращаем. Делается это для того, чтобы наших „девочек“ подстроить под их естественные процессы. То есть, когда приходит осень, мы световой день им сокращаем»,
— пояснила специалист.
Дарья рассказала, что козы очень умные. Сами открывают свои вольеры, способны даже на кражи. На пастбища животных не выпускают, чтобы не изменился состав молока.
Первые партии коз для фермы закупили в Голландии.
«Наш руководитель лично ездил на отбор животных с нашими двумя консультантами по ферме. Они продолжают советовать и давать нам идеи для развития, подсказывают, какие новшества мы можем ещё ввести на нашем предприятии»,
— сказала девушка.
При это надеждинскими козлятами часто интересуются покупатели из других регионов и стран, например, из Казахстана.
Ранее сообщалось, что производство молока на Ставрополье выросло на 4,6% и достигло 137,4 тыс. т за год. Добиться такого результата помогла в том числе и господдержка, оказываемая этой подотрасли АПК.
