Прокисшее молоко: кулинарная находка или опасный эксперимент

Скисшее молоко многие хозяйки привыкли использовать в выпечке, особенно на Масленицу. Но действительно ли это безопасно? Разбираемся, когда прокисшее молоко ещё можно пустить в дело, а когда лучше не рисковать.

Фото: commons.wikimedia. org by jeffreyw, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

Молоко в холодильнике

В чём разница между кисломолочными продуктами и прокисшим молоком

На первый взгляд, скисшее молоко похоже на кефир или ряженку.

Но есть важное отличие:

• Кисломолочные продукты создаются под контролем, с использованием безопасных бактерий.
• Прокисшее молоко портится спонтанно, в нём размножаются случайные микроорганизмы.

Можно ли использовать скисшее молоко в тесте

Да, если:

• Оно хранилось в холодильнике в закрытой упаковке.
• Срок прокисания — не более 3-5 дней.
• Нет плесени, комков или неприятного запаха.

Нет, если:

• Молоко стояло в открытой упаковке и могло контактировать с бактериями из воздуха.
• Оно прокисло при комнатной температуре.
• Появился неприятный запах, слизистая текстура или плесень.

Уточнения

Вы́печка — общее название для хлебобулочных и кондитерских изделий, изготавливаемых методом выпекания, а также сам этот процесс.