#ответынавопросы. Лично каждому не смогла ответить вчера, было очень много работы. Сегодня отдыхаю. И отвечу на ваши вопросы здесь.

Можно ли приготовить творожные куличи с цельнозерновой мукой или с мукой из зелёной гречки?
Да, всё получится. С цельнозерновой мукой можно просто готовить по рецепту, ничего не меняя, просто заменить муку (но, конечно, смотреть по тесту - возможно, чуть меньше понадобится).
С мукой из зелёной гречки тоже можно. Но здесь я бы на 30% заменила муку крахмалом. И муки с крахмалом здесь понадобится меньше - это нужно учитывать!

Можно ли в творожных куличах сахар исключить?
Можно сахар заменить аллюлозой, например (200 г). Или можно взять стеверит (1:5) примерно 40-50 г Совсем я бы не убирала подсластители. Будет невкусно.

Чем заменить изюм? Можно ли взять замороженные ягоды?
Можно взять любые сухофрукты, орехи или цукаты. Замороженные ягоды лучше в тесто для куличей не добавлять.

Сколько хранить куличи с кремом? И как хранить?
Куличи с кремом можно оставить на 12 часов на столе. Затем нужно убрать в холодильник. Это как торт. Тут лучше не рисковать. В холодильнике хранить можно 4-5 суток. Но, поверьте, они первыми закончатся! Это очень-очень вкусно! Муж (когда я в первый раз их приготовила уже не помню, в каком году) сказал: "Крем - это то, чего мне всегда не хватало в куличах!"

Почему куличи "убегают" из формы во время выпечки?
Возможно, вы много теста положили в форму или слишком высокая температура в духовке была. Возможно, что и то, и другое))

Почему куличи опадают?
Если дрожжевые куличи долго стоят на столе, они могут опасть сразу, как только попадают в горячую духовку. Или могут опасть, если открыть духовку через 5-10 минут после начала выпечки. Но с дрожжевыми такое бывает редко. Чаще это происходит с бездрожжевой выпечкой.
Куличи без дрожжей чаще всего опадают, если их не допекли. Тесто внутри сырое и верхушка оседает. Поэтому очень важно! Нужно проверять куличи на готовность деревянной палочкой (шпажка, забочистка, китайские палочки). Если палочка выходит сухая и без остатков теста - готово!
И ещё одна причина - некачественный разрыхлитель (или если забыли добавить разрыхлитель). Тесто может подняться, потому что в нём есть яйца, но без разрыхлителя оно не пропечётся и осядет.

Почему в творожных куличах и сода, и разрыхлитель? Раньше вы только разрыхлитель добавляли.
Да, можно добавить только разрыхлитель 12 г, если вы в нём уверены. Если не уверены в его качестве (магазинный часто подводит), тогда лучше добавить соды немного "для подстраховки". На вкус это никак не повлияет, а тесто поднимется лучше. Я в творожную выпечку чаще всего добавляю и соду, и разрыхлитель, потому что тесто тяжёлое.

Можно ли глазурь нанести на холодные куличи?
Можно, конечно! Я наношу на горячие куличи только белковую глазурь - так она лучше держится. Любую другую глазурь желательно наносить именно на остывшие куличи.
Вот здесь я показала 15 рецептов глазури https://t.me/min2ru/5079

© КУХНЯ НАИЗНАНКУ