Обжарьте цветную капусту в кляре, чтобы получить хрустящую корочку и мягкую середину

Цветная капуста может быть не только диетическим гарниром, но и настоящей закуской с характером. Главное — правильно её обжарить в кляре, чтобы соцветия получились снаружи хрустящими, а внутри — мягкими и сочными. Такой способ приготовления подойдёт и для повседневного ужина, и как эффектная подача к мясу или соусам.

Ингредиенты, которые найдутся на каждой кухне

Для четырёх порций нам понадобятся:

• 350 г цветной капусты (лучше свежей, но подойдёт и замороженная)

• 1 яйцо

• 200 мл молока или жирных сливок

• 2 ст. л. муки + немного для обваливания

• 1 ч. л. горчицы

• соль, чеснок, перец — по вкусу

• 150 мл растительного масла для жарки

Если хотите поэкспериментировать — добавьте немного тёртого сыра, замените муку на панировочные сухари или приправьте любимыми специями. Но даже в базовом варианте блюдо получается насыщенным и ароматным.

Готовим кляр: плотный, но не слишком густой

Сначала соедините в глубокой миске молоко, яйцо, горчицу, чеснок (можно использовать чесночный порошок) и перцы. Хорошенько размешайте, чтобы получилась однородная смесь. Добавьте муку постепенно — лучше по столовой ложке, постоянно перемешивая венчиком или вилкой. Кляр должен быть гладким, без комков и достаточно плотным, чтобы хорошо держаться на соцветиях.

Как подготовить цветную капусту

Разберите кочан на средние по размеру соцветия. Мелкие быстро переварятся, а крупные могут остаться сырыми. Вскипятите воду, чуть подсолите и бросьте в неё капусту. После закипания уменьшите огонь и варите 4-5 минут. Соцветия должны легко прокалываться вилкой, но не разваливаться.

Слейте воду, откиньте капусту на дуршлаг и оставьте на пару минут остыть. Затем приступаем к самому вкусному — жарке.

Панировка и обжарка

Каждое соцветие поочерёдно обмакните в кляр, а затем — обваляйте в сухой муке. Это создаёт ту самую хрустящую корочку, за которую все и любят жареную капусту.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Лучше использовать посуду с высокими бортами — масла потребуется меньше, а капуста будет "плавать" в нём, не пригорая. Обжаривайте на сильном огне по 30-40 секунд с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Готовые кусочки выкладывайте на бумажные полотенца — они впитают лишнее масло.

Секреты идеального результата

Кляр можно адаптировать под ваш вкус: добавить немного сметаны или специй с дымком. Если используете готовые приправы, обязательно читайте состав — в них часто уже есть соль. Чтобы не пересолить, регулируйте количество самостоятельно.

Не забудьте промыть яйца перед использованием. Даже чистая скорлупа может содержать вредные бактерии. Используйте щётку и средство для мытья продуктов.

Выбор масла тоже важен: при перегреве оно начинает дымиться и выделяет вредные вещества. Учитывайте точку дымления и старайтесь не перегревать.

А вот что действительно может испортить даже отличный рецепт — это неудачная сковорода. Убедитесь, что она с антипригарным покрытием и подходит для жарки на высоких температурах. Некоторые хозяйки используют чугун — это тоже отличный вариант, если масло не жалко.

С чем подавать и как хранить

Готовую капусту можно подавать с соусом — особенно хорошо подойдут чесночный на сметане, томатный с базиликом или классический майонез. Отличный вариант и как гарнир, и как закуска "на один укус".

Если что-то осталось — уберите в контейнер и храните в холодильнике. Перед подачей лучше разогреть в духовке, чтобы корочка снова стала хрустящей.

Уточнения

Кляр — жидкое тесто для панирования продуктов.