Заливной пирог со вкусом детства: яйца и зелёный лук, максимум начинки и минимум возни — быстро и просто.
На канале «Зона Лазерсона» показан ключевой приём: сначала половина теста, потом начинка и сыр, затем верхний слой. Базовые шаги и мелкие хитрости — про консистенцию теста, работу с луком и разрыхлителем — позволяют получить сочную начинку и нежный мякиш без лишних манипуляций.
Ингредиенты
яйца 3 шт (в тесто), сметана 200 г, мука — 230 г, сахар 3 щеп, соль щеп, разрыхлитель ~5 г, молоко — 55 мл, яйца 5 шт (для начинки), зелёный лук 150 г, сыр твёрдый немного, сахар щеп (для лука), соль по вкусу
Приготовление
Шаг 1. Смешайте три яйца, добавьте три щепотки сахара и щепотку соли. Введите сметану — около двухсот граммов. Всыпайте муку порциями до густого, медленно льющегося теста. Если нужно, подкорректируйте консистенцию небольшим количеством молока.
Шаг 2. Дайте тесту отдохнуть несколько минут. Разрыхлитель пока не добавляйте: в жидких тестах его вводят в самом конце, чтобы он не потерял активность раньше времени.
Шаг 3. Для начинки крупно порубите пять сваренных вкрутую яиц. Зелёный лук нарежьте, присолите, добавьте щепотку сахара и слегка помните ложкой — лук даст сок и станет ароматнее. Смешайте с яйцами. Сыр натрите отдельно.
«Я люблю, чтобы начинки было много, а теста мало: бывают пироги, где теста вот столько, а начиночки вот столько — это неправильно».
Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму с антипригарным покрытием можно не смазывать; при желании смажьте тонким слоем сливочного масла.
Шаг 5. Введите разрыхлитель в тесто и быстро перемешайте. Вылейте на дно формы примерно половину теста и распределите по поверхности.
Шаг 6. Равномерно выложите яично-луковую начинку. Сыр рассыпьте сверху — он объединит слои и добавит сочности. Аккуратно залейте остатками теста, давая ему «протечь» между кусочками начинки.
Шаг 7. Выпекайте при 180 градусах около двадцати–двадцати пяти минут до подъёма и готовности. Готовому пирогу дайте немного отдохнуть на решётке, затем извлеките из формы и переложите на доску.
Шаг 8. Подавайте тёплым. Для ровного среза дождитесь, пока мякиш стабилизируется после выпечки.
Мини-советы: разрыхлитель добавляйте в последний момент — подъём будет заметнее; лук слегка посолите и разомните — так аромат ярче и соки распределятся; после духовки дайте пирогу отдохнуть — структура станет нежнее.