Кажется, что купить готовую солёную рыбу проще: открыл пачку — и на стол. Но там всегда есть вопросы: сколько ее солили, что добавляли, и почему она то похожа на "морскую воду", то сухая, как щепка. А между тем, идеальную солёную рыбу можно сделать на своей кухне, потратив минут десять активного времени.
Соленую рыбу не покупаю - быстро и просто готовлю ее дома: 1 правило для идеальной засолки. Фото: Louis Hansel / unsplash
Правило одно, но железное: соли должно быть ровно 20% от веса рыбы. Меньше соли — рыба останется сырой; больше — будет невкусно.
Взвесьте филе или потрошёную тушку без головы. Допустим, получилось 500 граммов. Отмерьте ровно 100 граммов крупной соли. Никакого сахара, перца на этом этапе — они только мешают рассолу делать свою работу. Тщательно натрите рыбу со всех сторон солью, уложите в контейнер или миску. Не нужно ставить гнёт и заливать водой — рыба сада пустит сок, и через пару часов она уже будет плавать в собственном тузлуке.
Уберите в холодильник. Для слабосолёного лосося (малосольной семги) хватит 6-8 часов. Для жирной скумбрии или сельди — 24-36 часов. Раз в 12 часов можно переворачивать куски в рассоле.
Через положенное время вы достаёте рыбу, слегка стряхиваете крупные кристаллы соли. Далее можно сбрызнуть лимонным соком, присыпать молотым перцем, укропом, положить кольцо лука. А можно и не класть — чистейший вкус рыбы, чуть тронутый солью, это и есть тот самый деликатес, за который в магазине просят немалые деньги.
