« Émincés », « burgers », « knaggies »… En présentant ce mardi sa nouvelle marque Better Balance, déjà en rayon en Espagne, au Mexique et aux États-Unis, le géant de la charcuterie Aoste (Sigma Alimentos) s’attaque à un défi de taille : se faire une place en France parmi les substituts à la viande et au poulet. D’ici à 2026, la marque, qui réalise 500 millions d’euros de chiffre d’affaires dans l’Hexagone, espère ainsi réaliser entre 3 % et 5 % de son activité sur ce rayon du traiteur végétal. Comme un symbole, la start-up française Umiami, créée en 2020 et spécialisée dans les ersatz de filets de viande et de poisson, inaugurait ce même jour son premier site de production à Duppigheim (Alsace), à la place de l’ancienne usine de soupe Knorr du géant Unilever, qui s’est lui-même lancé dans une stratégie d’accélération sur les produits d’origine végétale. Entre autres en mettant la main en 2018 sur The Vegetarian Butcher, spécialiste des vrais faux steaks et du vrai faux poulet.
Essor des flexitariens
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