Забудь про "жареное пюре": как добиться хрустящей и румяной корочки
Жареная картошка — кажется, что может быть проще? Но на практике вместо румяных долек часто получается нечто среднее между пюре и тушеным гарниром. Всё из-за мелких, но критичных ошибок. А ведь между провалом и идеальной корочкой стоят всего три шага.
1. Меньше мешать — больше хруста
Начинающие кулинары часто перебарщивают с лопаткой. Картошку действительно нужно перемешивать — но не чаще 3-4 раз за всё время жарки. Первый раз — только после того, как образуется корочка снизу. Тогда ломтики сохранят форму, и получится хрустящая корочка, а не слипшаяся масса.
2. Соль — только в самом конце
Солить картошку в начале — значит обречь её на варку в собственном соку. Соль вытягивает влагу, которая, соединяясь с маслом, даёт эффект тушения. Результат — мягкие и жирные куски без хруста. Лучше дождаться почти полной готовности и только потом посолить.
3. Избавься от лишнего крахмала
Крахмал мешает получить румяную поверхность. Чтобы от него избавиться, просто замочи нарезанный картофель в холодной воде на 15-20 минут. Затем обсуши — и можно жарить. Разница будет заметна сразу.
Уточнения
Карто́фель фри (картофель + фр. frite [frit] - жареный) — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре. Бельгия и Франция оспаривают его происхождение.