Рецепте засолки огурцов холодным способом на зиму. Этот способ особенно удобен, если у вас есть погреб или балкон для хранения

Для засолки огурцов нам понадобятся не только традиционные травы, но и горчица в порошке. Горчица делает рассол более крепким, улучшает вкус огурцов и добавляет им пикантности. Кроме того, она действует как антисептик, предотвращая размножение микробов.

• Огурцы, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими, как бочковые.
• Оптимальный размер банки для засолки — 3 литра.
• Все пропорции в рецепте рассчитаны именно на такой объем.

Процесс приготовления

Банки перед засолкой мыть не нужно, достаточно просто ополоснуть.

Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. За это время можно несколько раз поменять воду. Благодаря замачиванию огурцы будут хрустящими. Обратите внимание, что для засолки не подходят корнишоны, они могут стать мягкими и перекиснуть. Лучше использовать крепкие «зрелые» огурцы.

На дно банки положить зелень, чеснок и корень хрена — все, что показано на фотографии. Это количество ингредиентов рассчитано на одну банку объемом 3 литра.

Плотно наполнить банку огурцами. Крупные экземпляры положить на дно, а более мелкие — сверху, чтобы не было пустот.

Добавить соль — по 3 столовые ложки на каждую банку. Соль должна быть обычной, каменной, без йода.

Залить огурцы холодной водой. Лучше всего использовать колодезную воду, но если ее нет, то можно взять очищенную воду из-под крана, которую нужно предварительно охладить в холодильнике.

Добавить горчицу — по 1 чайной ложке на каждую банку. Некоторые хозяйки кладут больше горчицы, но тогда ее вкус будет более выраженным.

Накрыть банку плотной капроновой крышкой и встряхнуть, чтобы горчица равномерно распределилась.

Поставить банку в таз или глубокую миску, чтобы рассол мог стекать в процессе брожения.

Оставить банку при комнатной температуре на 1 сутки. Температура в помещении должна быть не выше 20-23 градусов, иначе огурцы могут перекиснуть. В процессе брожения на поверхности рассола может появиться пена, а сам рассол станет мутным. Это нормально.

Через сутки перенести банку в погреб или другое прохладное место для хранения. Температура в погребе должна быть не выше 10 градусов. Если температура будет выше, огурцы могут стать слишком кислыми и «ядреными».

• Попробовать огурцы можно будет через 3 месяца.

Для тех, кто не является обладателей погреба подойдет холодильник, по крайней мере, пока на балконе не станет прохладно.