Острый хит русской кухни

Долгий путь к успеху

Восточная, индийская, сарептская, русская – все это синонимы для коричневой горчицы, растения, которое скорее всего происходит из северных районов Индии. По названиям можно понять, какой долгий путь она преодолела, пока не стала горячо любимой нами «русской».

До России экзотическое растение добралось давно, но в такой степени одичания, что не годилась в пищу. Растеряв все свои кулинарные достоинства, она росла в степях Нижнего Поволжья как обычный сорняк, внешне прочти неотличимый от всем знакомой сурепки.

А та горчица, которая использовалась на кухне, вместе с горчичным маслом до начала XIX века завозилась из Англии и была очень дорогим удовольствием.

Большой любительницей «аглицкого масла» была Екатерина II. Угостившись им за столом императрицы, бывший фаворит Елизаветы Петровны, а после генерал и астраханский губернатор Никита Бекетов, вознамерился вырастить на русских землях горчицу, которая будет лучше заморской.

В своем имении Отрада близ Царицына (Волгограда) он вывел новый сорт, скрестив местную дикорастущую горчицу с семенами английской и французской. И вскоре начал кустарным способом изготавливать прекрасное масло и горчичный порошок. Его усилия высоко оценили в Петербурге, но до больших объемов производства дело не дошло. После смерти Бекетова работу продолжили его соседи, немцы-переселенцы евангелического братства гернгутеров из колонии Сарепта. Они усовершенствовали процесс обработки горчицы и в начале 1800-х годов вышли на промышленный уровень.

Успеху способствовала установленная Наполеоном континентальная блокада, из-за которой торговые поставки из Англии прекратились. Вскоре новая и очень вкусная русская горчица полностью вытеснила английскую. «Английскую горчицу зовут белою, а нашу – сарептскою», – говорилось в словаре Даля. К середине XIX века она была признана одной из лучших в мире. В России же у нее и вовсе не стало конкурентов: острая и ароматная русская горчица превратилась в любимый национальный продукт. 

Доступная классика

«Столичная Русская» – безупречный образец настоящей русской горчицы. Традиционная рецептура, натуральные ингредиенты, отсутствие красителей, консервантов, усилителей вкуса и ГМО. Высокое качество в сочетании с доступной ценой сделало «Столичную» популярной среди потребителей.

Жгучая русская горчица идеальна как приправа к горячим и холодным блюдам из мяса, рыбы, птицы. Ее используют в приготовлении бульонов и холодных супов, маринада для шашлыка.

Гурманы ценят ее как сопровождение к карпаччо и добавку к тартару из сырой говядины.

Горчица прекрасно сочетается с травами (сельдереем, базиликом, эстрагоном), с пряностями (корицей, душистым перцем, гвоздикой, мускатным орехом, паприкой), с луком, болгарским перцем, чесноком и каперсами.

Такую простую, но очень вкусную закуску как бутерброд из черного хлеба с селедкой, трудно представить без тонкого слоя горчицы. 

Без нее невозможно приготовить домашний майонез, а количество горчичных заправок к салатам невозможно перечислить.

Но, конечно, первое, что приходит на ум как блюдо, к которому непременно подается горчица, – это холодец и его ближайшие родственники – студень и заливное . Здесь она может выступать не только как приправа, но и как один из ингредиентов.

(Рецепт Заливное «Провансаль» с горчичным слоем)

Известно, что вкусный и полезный холодец еще и довольно тяжелая еда. Горчица же не только оттеняет его вкус, но и помогает организму справиться с лишними калориями. Так же действует и хрен. В линейке «Горчицы Столичной» есть вариант, в котором соединились вкус и польза этих двух суперпопулярных приправ.

Пикантная горчица и сладкий мед – еще одно удачное сочетание. Горчично-медовый соус украсит любое блюдо из мяса и птицы. Так же очень уместна будет его подача к сырной тарелке.  Третий вид «Столичной горчицы» в той же линейке – более нежная и ароматная горчица с медом.

Непривычно, но вкусно

Среди рецептов знаменитого шотландского кондитера Уильяма Кёрли встречаются оригинальные десерты – шоколадный крем с горчицей и трюфели с горчицей и эстрагоном. Чтобы представить себе, как они сочетаются, можно приготовить горячий шоколад, добавив в него чуть-чуть горчицы, на кончике чайной ложки.

Так же можно поэкспериментировать и с кофе. Еще в XVIII веке король Пруссии Фридрих II придумал приправлять горчицей свой любимый кофе, который он пил по шесть-восемь чашек в день. Кофейный аромат горчица не перебивает, но зато придает напитку приятную остроту.

продавец АО «Тандер», ОГРН 1022301598549, 350002, г. Краснодар, ул. Леваневского, 185

 

Заливное «Провансаль»

Заливное «Провансаль»

Количество порций: 4 порции

Время приготовления: 1,5 ч + 4-6 ч

Ингредиенты:

• 500 г мякоти говядины
• 1 средняя морковь
• 150 г зеленого горошка консервированного
• 100 г майонеза
• 2 ст.л. горчицы Русская Столичная
• 45 г желатина
• лавровый лист
• 4-5 шт. перца горшком
• 4-5 веточки петрушки
• Соль
• Зелень для подачи

Как приготовить:

1. В большую кастрюлю налейте 2 л воды, выложите говядину цельным куском, добавьте лавровый лист, душистый перец и петрушку. Доведите до кипения, посолите и варите 1 ч на медленном огне.

2. Морковь очистите. За 20 мин до готовности добавьте целую морковь в бульон.

3. Достаньте из бульона морковь и говядину, выложите на разделочную доску. Выньте и выбросите лавровый лист и петрушку.

4. Мясо и морковь нарежьте мелкими кубиками. Разложите в порционные прозрачные креманки или стаканы, добавьте горошек.

5. Для заливки в 500 мл бульона растворите 25 г желатина и разлейте смесь по стаканчикам. Уберите в холодильник на 1 ч.

6. Бульон процедите. В 100 мл бульона растворите 10 г желатина, смешайте с майонезом. На застывшее заливное залейте слой с майонезом, уберите в холодильник еще на 1 ч.

7. Для горчичного слоя в 100 мл бульона так же разведите 10 г желатина и смешайте с горчицей. Верхним слоем залейте смесь с горчицей и оставьте в холодильнике на 2-3 ч. Подавайте, украсив зеленью.

 

Реклама. АО "Тандер". https://magnit.ru