Луковая шелуха придаёт бульону золотистый цвет при варке

Вы варите бульон часами, а он всё равно напоминает подкрашенную воду? Всё дело в неправильном начале. Кладите мясо не в холодную воду, а в кипящую. Так белок на поверхности быстро сворачивается и "запечатывает" соки внутри. Это ключ к насыщенному вкусу.

Никогда не солите бульон сразу. Соль вытягивает влагу из мяса, делая его жестким. Добавьте её за 10 минут до готовности — так и мясо останется мягким, и вкус получится сбалансированным.

Луковая шелуха и грибные ножки — скрытые герои

Один из старинных секретов — добавить в кастрюлю луковую шелуху. Она придаёт бульону красивый золотистый оттенок и тонкий аромат. А хвостики от грибов можно завязать в марлю и опустить в кастрюлю — бульон обретёт невероятную глубину вкуса.

Если хотите неожиданного "удара вкуса", добавьте в бульон пару кусочков кураги или чернослива. Они дадут лёгкую сладость и сделают вкус более сбалансированным. А чтобы бульон был прозрачным, бросьте в кастрюлю чистую яичную скорлупу — она соберёт на себя мутные взвеси и излишки жира.

Как спасти пересоленный бульон

Не доливайте воду — это разбавит вкус. Вместо этого положите в марле горсть риса: он впитает лишнюю соль, не испортив консистенцию. И ещё один важный момент: не варите овощи вместе с мясом. Сначала бульон — потом картошка и морковь.

Если хотите сделать суп гуще, измельчите пару картофелин в блендере и влейте обратно. Текстура станет бархатной. А при подаче добавьте ржаные гренки, натёртые чесноком — и ваш суп будет действительно как из детства.

Уточнения

Бульо́н (фр. bouillon от bouillir — «кипятить») — отвар, получаемый в результате варки в воде костей и мясопродуктов, костей и субпродуктов домашней птицы, рыбы и её пищевых отходов, овощей или грибов.