Шашлык из свинины по рецепту из грузинской кухни: тает во рту, без майонеза и уксуса

Приготовить грузинский шашлык совсем не сложно, если знать некоторые тонкости национальной кухни. Мясо в таком маринаде получается нежным, сочным и тающем во рту. При этом, вам не потребуется использовать уксус, соевый соус или майонез.

Для жителей Грузии приготовления мяса на углях – это не просто еда, а настоящее кулинарное искусство. В Грузии часто готовят шашлык именно из свинины, а не из баранины, для приготовления блюда грузинские повара выбирают определенные мясные части. Лучше всего взять достаточно жирное мясо – шейку или лопатку, так как из постного мяса шашлык может получиться слишком сухим и невкусным.

Как мариновать шашлык по рецепту из Грузии

Мясо нарезают порционными кусками. Они не должны быть слишком мелкими или крупными. Мясные кусочки должны хорошо прожариться, но не потерять сочность. Репчатый лук нарезают кольцами и смешивают с мясом. После этого, шашлык заправляют черным молотым перцем и солью. Кастрюлю накрывают крышкой и выдерживают 2 – 3 часа.

Следует отметить, что существует чабанский метод приготовления шашлыка. Его придумали чабаны, когда отправлялись на выпас скота. В этом варианте мясо начинают жарить на углях сразу, а не выдерживают в маринаде. Как мы видим для приготовления настоящего грузинского блюда такие приправы как уксус, соевый соус и майонез не используют. Считается, что эти продукты только портят вкус мяса.

Жарка шашлыка на углях – это тоже ритуал, который не терпит спешки. Угли выкладывают в мангал и поджигают. Пока угли разгораются, нанизывают мясо на шампуры. Важно не упустить момент для жарки. На углях не должно быть открытого огня и при этом они должны давать хороший жар.

Шампуры с мясом выкладывают над углями и жарят шашлык. Каждые 20 секунд мясо переворачивают, добиваясь получения золотистой корочки. Если в мангале вспыхивает огонь, то его обрызгивают водой из пульверизатора. Готовность шашлыка можно проверить если сделать надрез на мясе, из кусочка должен течь прозрачный сок, сообщает портал «Хибины» со ссылкой на автора Дзен-канала «Удивительная Грузия».