Как заморозить арбуз: 3 лучших способа — читать на Gastronom.ru

Что происходит с арбузом после заморозки

Возможно, вы еще не слышали о заморозке арбуза на зиму — и неудивительно: это не самая привычная практика. Спелый, сочный, сладкий арбуз чаще всего хочется съесть сразу, без остатка. Кажется, что о длительном хранении здесь и речи быть не может. Но заморозка — один из простых способов продлить вкус лета. Почему бы не попробовать?

Сначала разберемся, как влияет заморозка на арбуз. Мякоть этой ягоды на 90–95% состоит из воды, которая в морозильной камере превращается в лед. Поэтому после разморозки арбуз теряет привычную форму: он уже не будет плотным и хрустящим, станет мягче и водянистее. Вкус изменится не так сильно, но станет чуть менее сладким, а аромат — менее выраженным.

Есть ли удовольствие в замороженном арбузе кусочками, вопрос спорный. Это точно не вредно, а дальше каждый решает сам. Зато в таком виде арбузную мякоть удобно использовать на кухне. Относитесь к замороженному арбузу не как к замене свежего, а как к отдельному продукту или удобной заготовке, которая поможет сэкономить время.

Как выбрать спелый арбуз и подготовить его

Замораживать нужно арбуз высокого качества. Несладкий превратится в вату: ничего толкового с ним уже не приготовить. Постарайтесь сразу выбрать спелый и сочный плод. Сделать это проще, чем кажется.

• Смотрите на красивые и целые арбузы без вмятин, повреждений. Их кожура должна быть плотной, даже прочной, блестящей. Не соглашайтесь покупать половинку или четвертинку — слишком большой риск принести домой испорченный фрукт. 
• Из корзины с одним сортом отдавайте предпочтение крупному плоду, но не гиганту. 
• Найдите пятно на боку: чем оно желтее, тем лучше. Пятно может быть даже оранжевым. Если оно кажется светлым, бледным, это значит, что арбуз сняли с бахчи раньше, чем следовало. 
• Хвостик у спелого арбуза обязательно сухой. Это один из этапов его роста: когда плод созревает, зеленая плеть, на которой он сидит, пересыхает. 
• И для уверенности постучите по кожуре. Звук должен быть звонким, резонирующим. 

Как правильно заморозить арбуз: 3 способа

Кусочками

Отлично подойдет для тех, кто сомневается, нужен ли арбуз в морозилке. То есть для первой пробы. Простой и быстрый способ без сложностей. 

1. Помойте арбуз в проточной воде, потирая рукой кожуру (можно также использовать одноразовую салфетку из микрофибры). Обсушите и срежьте кожуру. Мякоть нарежьте на небольшие треугольники, квадратики или прямоугольники. Удалите семена. 
2. Возьмите большую разделочную доску и застелите ее пищевой пленкой. 
3. Разложите на ней мякоть арбуза так, чтобы кусочки не касались друг друга. 
4. Уберите доску в морозилку и дайте им схватиться. На это может потребоваться 5–6 часов. 
5. Переложите замороженный арбуз в контейнеры или пакеты с зиплоком и используйте по необходимости. Не забудьте маркером указать на упаковке дату заготовки — хранить арбуз в таком виде можно 6 месяцев. 

В сахаре или в сиропе

Есть один способ, как заморозить арбуз на зиму в морозилке, если он не очень сладкий. Он не подойдет, если вы стремитесь сократить в рационе количество добавленного сахара. Но будет удобен для всех, кто собирается готовить потом десерты и напитки. 

1. Помойте арбуз в проточной воде, потирая рукой кожуру (можно также использовать одноразовую салфетку из микрофибры). Обсушите и срежьте кожуру. Мякоть нарежьте на небольшие треугольники, квадратики или прямоугольники. Удалите семена.
2. Если вы решили замораживать с сахаром, аккуратно обваляйте в нем кусочки арбуза. Затем разложите их в один слой на доске с пищевой пленкой. Замораживайте течение 5–6 часов, затем переложите в контейнер или в плотно закрывающиеся пакеты с замком. 
3. Если вы выбрали заморозку в сиропе, нужно заранее подготовить достаточно большой контейнер с крышкой. Выложите в него кусочки арбуза, но не плотно, чтобы они случайно не дали сок. Залейте все покупным или приготовленным в домашних условиях сахарным сиропом. 
4. Подпишите на пакетах и контейнерах дату заморозки. Хранить арбуз в таком виде можно 8–10 месяцев. 

Приготовить сахарный сироп для замороженного арбуза можно по этому нашему рецепту. 

В виде пюре

Удобный формат для коктейлей и смузи: берем несколько кусочков замороженного арбузного пюре и сразу кидаем в блендер или в стакан. Придется повозиться, но оно того стоит. 

1. Помойте арбуз в проточной воде, потирая рукой кожуру (можно использовать одноразовую салфетку из микрофибры). Обсушите и срежьте кожуру. Мякоть нарежьте произвольно, обязательно удалите семена. 
2. Переложите арбуз в чашу вертикального блендера и взбейте до однородности. Получится что-то среднее между пюре и соком. 
3. Подготовьте формочки для льда — пластмассовые или силиконовые. Они должны быть чистыми и сухими. 
4. Разлейте пюре из арбуза по формочкам. 
5. Уберите заготовку в морозилку. Хранить арбуз в таком виде можно 4–6 месяцев. 

Что можно сделать из замороженного арбуза

Теперь, когда мы разобрались со способами заморозки арбуза, посмотрим, как его можно использовать дальше.

Замороженная мякоть арбуза отлично подходит для десертов и напитков, особенно там, где она нужна во взбитом виде. Это могут быть фруктовые смузи, лимонады или фреши. А если захочется сладкого, приготовьте арбузное мороженое или сорбет — легкий замороженный десерт без молока и сливок.

Для вечеринок или фуршетов подойдет коктейль из арбуза с шампанским. Если напиток покажется слишком легким, его вкус подчеркнет апельсиновый ликер.

Арбузный лед прекрасно освежает лимонады и быстро охлаждает напитки. А замороженное арбузное пюре можно подать как легкое лакомство — отличный вариант для тех, кто ищет полезную замену мороженому.