Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи: 95 лет научных достижений и перспективы будущего

Сегодня, 1 августа 2025 года, Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи отмечает свой 95-летний юбилей. За почти вековую историю это научное учреждение прошло путь от небольшого института до крупного исследовательского центра федерального значения, сохраняя лидерские позиции в области науки о питании. Научный руководитель центра Виктор Александрович Тутельян, посвятивший институту 63 года своей жизни, в преддверии юбилея подробно рассказал о ключевых направлениях работы, современных исследованиях и перспективах развития.

История центра началась в 1930 году, и за эти десятилетия он не только значительно расширил масштабы деятельности, но и объединил несколько научных институтов, став уникальной мультидисциплинарной площадкой. Как подчеркивает Тутельян, именно в междисциплинарности заключается особая ценность центра: здесь работают и находят применение своим знаниям специалисты самых разных профилей — математики и физики, химики и биологи, технологи и медики. Каждый исследователь может реализовать свой потенциал в решении сложных научных задач, стоящих перед современной нутрициологией.

Одним из главных направлений работы центра уже многие десятилетия остается изучение оптимального питания. В отличие от популярных концепций вроде рационального или сбалансированного питания, подход центра основан на строгих научных принципах. Основной закон науки о питании, напоминает академик Тутельян, заключается в необходимости соответствия энергетической ценности рациона фактическим энергозатратам человека. «Всю энергию для жизнедеятельности — для работы сердца, мозга, пищеварения, физической активности — мы получаем исключительно из пищи, Нарушение этого баланса неизбежно приводит к проблемам: недостаток энергии вызывает истощение, а избыток ведет к ожирению и сопутствующим заболеваниям»— объясняет ученый. В рамках этого направления центр проводит фундаментальные исследования потребностей человека в питательных веществах — белках, жирах, углеводах, витаминах и микроэлементах. Особое внимание уделяется изучению так называемых минорных компонентов пищи — биологически активных веществ, которые содержатся в продуктах в микродозах, но играют важнейшую роль в поддержании здоровья.

Не менее важное направление работы — обеспечение безопасности пищевых продуктов. В условиях современного мира это направление приобретает особую актуальность. Центр разрабатывает и совершенствует методы контроля качества продуктов, изучает новые патогены и загрязнители, в частности микропластик или тяжелые металлы в пищевых цепочках. «Хотя Роспотребнадзор осуществляет жесткий контроль всех параметров безопасности, потребитель тоже должен проявлять бдительность. Необходимо внимательно читать этикетки, соблюдать правила хранения и приготовления продуктов», — отмечает Тутельян.

Одно из самых перспективных направлений исследований центра — разработка и изучение новых источников белка. В условиях растущего населения планеты и ограниченности традиционных ресурсов эта проблема приобретает глобальное значение. Центр активно изучает возможность использования альтернативных белковых продуктов, включая белок насекомых. «Химический состав белка некоторых насекомых очень близок к животному белку, — объясняет Тутельян. — Если нам удастся разработать технологии его очистки и доказать полную безопасность, почему бы не использовать этот ресурс?» В переработанном, очищенном виде такой белок может стать ценным дополнением к традиционным источникам протеина. Параллельно центр продолжает исследования соевого белка, который уже давно и широко используется в пищевой промышленности, особенно в производстве мясных продуктов.

Отдельное направление — популяризация традиционной русской кухни как части здорового питания. «Народные кухни формировались веками, вбирая все самое полезное— Русская кухня с ее разнообразием зерновых, овощей, рыбы — это отличная основа для здорового рациона», — говорит Тутельян. Однако ученый предостерегает от крайностей: какие бы традиционные блюда человек ни выбирал, важно соблюдать основные законы науки о питании — умеренность и баланс.

Особое место в работе центра занимают прикладные разработки, направленные на решение конкретных проблем здоровья населения. Так, во время пандемии COVID-19 ученые оперативно разработали специализированные рационы и витаминно-минеральные комплексы, помогающие восстановлению после перенесенной болезни. Эти разработки были направлены на укрепление иммунитета и повышение общей резистентности организма. «Мы сразу подключились к этой работе с первых дней пандемии и продолжаем активно развивать это направление», — отмечает Тутельян. Все разработанные рекомендации и продукты доступны на официальном сайте центра.

Важнейшим аспектом деятельности центра является подготовка научных кадров. Виктор Александрович с тревогой говорит о модных сегодня краткосрочных курсах по нутрициологии, после которых люди без базового образования начинают давать рекомендации по питанию. «Это настоящая профанация. Нутрициология требует серьезной фундаментальной подготовки, прежде всего медицинского или биологического образования. Без этого любые советы по питанию могут нанести серьезный вред здоровью», — убежден ученый. Центр уделяет особое внимание работе с молодыми учеными, внедряя современные методы исследований — от иммуноэлектрофореза до хромато-масс-спектрометрии.

Говоря о планах на будущее, научный руководитель центра выделяет несколько ключевых задач. Прежде всего — постоянное обновление инструментальной и методической базы исследований. «Это дорогостоящий, но совершенно необходимый процесс. Без современного оборудования невозможно проводить исследования на мировом уровне», — подчеркивает Тутельян. Другая важная задача — развитие международного сотрудничества, несмотря на все политические сложности. Центр активно работает в рамках Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), поддерживает двусторонние научные связи.

Создано при поддержке Минобрнауки РФ в рамках Десятилетия науки и технологий (ДНТ), объявленного Указом Президента Российской Федерации от 25 апреля 2022 г. № 231.

Изображение на обложке: Freepik