Цезарь без майонеза и яиц: идеальный салат с чесночными сухариками

Нежное куриное филе, чесночные сухарики и пикантная заправка без майонеза — этот Цезарь удивит даже тех, кто обычно обходит салаты стороной.

Кулинар Ваня "Рецепты в гостях у Вани" предлагает облегчённую версию классического салата «Цезарь». Без сырых яиц, без майонеза, но с тем самым вкусом. Всё начинается с салатных листьев — романа, руколы или даже листовой капусты. Главное — хорошо промыть и тщательно просушить. Иначе заправка просто стечёт и вкус пропадёт. Ваня рекомендует использовать специальную центрифугу для сушки зелени — это удобно и быстро.

Следом — домашние чесночные сухарики. Нарезанный хлеб (лучше немного черствый) сбрызгивается ароматным оливковым маслом, посыпается сушёным чесноком, луком и итальянскими травами, и отправляется в духовку до хрустящей золотистой корочки.

Куриное филе Ваня обжаривает по всем правилам: сначала срезает малое филе и разрезает грудку вдоль, чтобы мясо прожарилось равномерно. Посолил, добавил масло и обжарил с обеих сторон до румяной корочки, после чего довёл в духовке до готовности. Температура — 180°C, внутренняя температура готовности курицы — 74°C.

Теперь — изюминка рецепта: салатная заправка без майонеза. Ваня использует:

1 ст. л. сока лимона
2 ст. л. белого винного уксуса (6%)
1 ч. л. дижонской горчицы
1 зубчик чеснока
1 ч. л. вустерширского соуса
2 ч. л. анчоусной пасты или филе
5 ст. л. душистого оливкового масла

Заправка взбивается до однородной эмульсии и может храниться в холодильнике. Важно: соль добавлять не нужно — анчоусы уже достаточно солёные.

«Получается шикарная, пикантная заправка без яиц и майонеза. Я сам не раз готовил её и каждый раз доволен результатом», — отмечает Ваня.

Собрать салат просто: листья, кусочки охлаждённой курицы, черри, стружка пармезана и сухарики — сверху, чтобы остались хрустящими. Всё полить заправкой и подавать сразу.

Этот рецепт подойдёт даже тем, кто избегает яиц и майонеза. А вкус — классический, насыщенный и сбалансированный. Попробуйте и напишите Ване в комментариях — он обязательно прочитает!