Физики поняли, почему еда прилипает к сковороде при жарке — вот как этого избежать — читать на Gastronom.ru

Физик Александр Федорченко и его коллеги из Чешской академии наук провели серию экспериментов, чтобы понять, почему еда прилипает к посуде и пригорает во время жарки. Они взяли антипригарную сковороду, добавили в нее подсолнечное масло и поставили нагреваться под камерами.

Как выяснилось, все дело в неравномерном нагреве. В процессе термокапиллярной конвекции масло быстрее нагревается в центре сковороды и затем «расходится» к краям.

Избежать проблем кулинарам позволит добавление большего количества масла, выбор сковороды с массивным дном или приготовление еды на среднем огне, передает издание New Scientist. Также рекомендуется регулярно помешивать пищу, если позволяет рецепт.

Ранее ученые нашли идеальную муку для блинов.