Новогодний пирог, который хранится несколько недель
К Новому году хочется приготовить что-то особенное, наполненное волшебством и теплом. Одним из самых удивительных блюд на новогоднем столе считается Dundee-cake – настоящее чудо шотландской кулинарии. Его секрет заключается в том, что он должен «вылежаться» несколько недель. IZHLIFE рассказал, как создать волшебство на кухне и приготовить не только Dundee-cake, но и другие новогодние десерты, способные украсить ваш праздничный стол.
Рецепты
Dundee-cake
Ингредиенты:
200 г мягкого сливочного масла
200 г коричневого сахара
4 крупных яйца
250 г белой муки
0,5 ч. л. разрыхлителя
50 г миндальной муки
450 г любимых сухофруктов
200 мл темного рома или коньячного спирта
100 г миндаля или других орехов
Как готовим:
Сухофрукты необходимо замочить в алкоголе на ночь.
Во время приготовления все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому доставайте масло и яйца заранее.
Взбейте масло и сахар до получения гладкой массы. Постепенно вводите по одному яйцу, вбивая каждое миксером на максимальных оборотах.
Просейте муку с разрыхлителем, вмешайте миндальную муку.
Сухофрукты освободите от остатков алкоголя, обваляйте в муке и добавьте в тесто.
Выложите пирог в форму, посыпанную мукой, и украсьте очищенными орехами.
Выпекайте при 170 С примерно 60 минут, готовность проверяйте шпажкой.
Дайте кексу остыть, после чего заверните в пергамент и оставьте дозревать в темном прохладном месте. Раз в неделю доставайте и обмазывайте остатками рома от сухофруктов.
Рождественский венок
Ингредиенты:
7 г сухих дрожжей
2 ст. коричневого сахара
0,5 стакана молока
0,5 стакана теплой воды
1,5-2 стакана белой муки
1 ч. л. корицы
2 ст. л. растительного масла
плитка горького шоколада
1 стакан густого варенья без косточек
цедра апельсина по вкусу
немного соли
Для обсыпки:
2 ст. л. молока
2 ст. л. коричневого сахара
Как готовим:
Растворите дрожжи с частью сахара в половине стакана теплого молока. Просейте ложку муки и поместите смесь в теплое место на 10 минут, пока дрожжи не заработают.
Влейте оставшееся молоко и сахар, добавьте корицу, цедру половины апельсина, щепотку соли и растительное масло в получившуюся опару. Постепенно вводите просеянную муку, аккуратно перемешивая, чтобы избежать грубой консистенции.
Вымешивайте тесто в течение 5 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте чистым влажным полотенцем и положите в теплое место, пока тесто не поднимется.
Разогрейте духовку до 180C.
Раскатайте тесто в прямоугольник. Смажьте вареньем, оставляя отступ от края примерно 1,5 см. Посыпьте тесто нарезанным шоколадом.
Скатайте из теста рулет. Разрежьте рулет вдоль острым ножом и сплетите косичку.
Сформируйте из косички венок, закрепите края, и переложите на силиконовый пергамент.
Перед выпеканием смажьте молоком и посыпьте сахаром.
Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
После выпекания остудите. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
Рождественское полено
Для бисквита:
5 яиц комнатной температуры
150 г коричневого сахара
150 г муки
2 ч. л. ванильного сахара
Сливочный крем с шоколадом:
350 мл 30% сливок
70 г сахарной пудры
30 г какао
Масляный крем с шоколадом:
220 г подтаявшего сливочного масла
180 г молочного шоколада
3 ст. л. молока
Готовим бисквит:
Отделите белки от желтков. Взбейте белки, понемногу добавляя половину сахара, до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте желтки с половиной сахара и ванильным сахаром до момента, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме.
Постепенно добавьте муку в желтки, затем аккуратно соедините с белковой массой.
Разогрейте духовку до 180C.
Выпекайте тесто на противне 10-15 минут. Сверните готовый бисквит в рулет, оставьте остывать.
Готовим кремы:
Шоколадно-сливочный крем: взбейте сливки с сахарной пудрой и какао.
Шоколадно-масляный крем: растопите шоколад, охладите. Взбейте его с остальными ингредиентами до гладкости.
Собираем полено:
Разверните остывший бисквит и намажьте его сливочным кремом, оставив небольшой отступ с каждого конца.
Сверните бисквит в рулет. Разрежьте концы по диагонали, формируя полено.
Помажьте рулет снаружи масляным кремом.
Лопаткой создайте узор, похожий на кору дерева.
Штоллен
Ингредиенты:
500 г любимых сухофруктов
150 г рубленых орехов
250 г подтаявшего сливочного масла
200 г коричневого сахара
2 крупных яйца
250 г творога
600 г белой муки
10 г разрыхлителя
апельсиновая цедра, корица по желанию
Как готовим:
Замочите сухофрукты в крепком алкоголе на ночь.
В день приготовления взбейте миксером сливочное масло и сахар. Смешайте с полученной смесью яйца и творог.
Постепенно введите муку, смешанную с разрыхлителем.
Добавьте орехи, сухофрукты, предварительно обваленные в муке, и специи.
Разделите тесто на две части, сформируйте овалы.
Выпекайте 40-60 минут при 170С. Проверяйте готовность шпажкой.
После выпекания смажьте штоллен растопленным маслом и посыпьте пудрой. Остудите, заверните в пергамент и оставьте зреть в темном прохладном месте.