Съедается мгновенно — не успеваю разложить по банкам: вкуснейший салат из перезрелых кабачков

Кабачковый салат, который покорит сердца даже скептиков

Приготовление салата из кабачков - простой способ заготовить овощи, доступный даже новичкам. Для блюда подойдут любые кабачки: молодые используют целиком, а у перезревших удаляют жесткую кожуру и крупные семена. Основа салата - обычные сезонные овощи и распространенные специи.

Для приготовления примерно 4-4,5 литров салата потребуются:

• 4 кг кабачков
• 200 г моркови
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. соли (без горки)
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. молотого черного перца (по желанию можно уменьшить до 0,5-1 ч. л. для менее острого варианта)
• 1 ст. л. приправы карри (можно с небольшой горкой)
• 200 г сахара
• 200 г столового уксуса 9%
• 200 г растительного масла без запаха

Сначала вымойте кабачки. Молодые плоды нарежьте крупной соломкой, кубиками или полукольцами. С перезревших кабачков счистите кожуру, удалите семена и также нарежьте. Морковь лучше натереть на терке для корейских салатов, если такой нет - используйте обычную крупную. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Все подготовленные овощи переложите в большую емкость объемом не менее 10-12 литров, чтобы было место для выделившегося сока.

В отдельной миске смешайте соль, кориандр, черный перец, приправу карри, сахар, уксус и растительное масло, чтобы получить маринад. Вылейте его к овощам и тщательно перемешайте: руками или большой ложкой, добиваясь равномерного распределения специй и масла.

Оставьте овощи мариноваться на 4-5 часов при комнатной температуре. За это время они выделят сок и начнут пропитываться маринадом. Несколько раз аккуратно перемешайте салат, поднимая овощи со дна, для равномерного маринования. Кулинарный блогер Елена Иванова отмечает, что "этот салат из кабачков - яркий пример того, как из простых ингредиентов можно создать настоящий кулинарный шедевр для зимнего стола. Его пикантный вкус отлично дополнит картофельное пюре, мясные блюда или станет самостоятельной интересной закуской".

По истечении времени маринования поставьте кастрюлю с салатом на средний огонь. Доведите до активного кипения и варите, аккуратно помешивая. Время варки зависит от зрелости кабачков: 10-12 минут для молодых и до 15 минут для более зрелых или для тех, кто предпочитает более мягкую консистенцию. Кабачки должны стать полупрозрачными, но не разваливаться, а морковь должна оставаться хрустящей.

Готовый горячий салат немедленно разложите в предварительно стерилизованные сухие банки объемом 0,5 или 0,7 литра. Банки заполняйте до плечиков, оставляя небольшое пространство, и герметично укупорьте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте плотным пледом или одеялом и оставьте до полного остывания (обычно около суток). Важно, чтобы была емкость с запасом, так как объем овощей значительно уменьшается после варки.

Для лучшего вкуса выбирайте свежую, ароматную приправу карри. Качество этой специи напрямую влияет на итоговый вкус. Тщательная стерилизация банок и крышек - залог длительного хранения. Если есть сомнения в количестве специй, можно приготовить пробную партию из половины ингредиентов. Остывшие банки храните в прохладном, темном месте: в погребе или кладовке. Салат готов к употреблению сразу после остывания, но его вкус станет более насыщенным через 2-3 недели. Интересный факт: кабачок - один из наиболее популярных овощей для консервации в странах с умеренным климатом, благодаря своей универсальности и способности впитывать ароматы и вкусы маринада.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• После этого мы даже не смотрим в сторону Абхазии — честный рассказ туристов о курорте
• В СССР не было тромбов и густой крови: 3 продукта из столовых, о которых вы не догадывались
• Опытный садовод раскрыл осенний секрет: как за копейки вырастить десяток гортензий черенкованием
• В Дзержинске задержали убийцу фитнес-тренера
• Денежный поток накроет с головой: три знака ждет судьбоносное богатство после 15 августа