Студент самарского Политеха придумал новый маринад для шашлыка. Павел Ачаликов - магистрант высшей биотехнологической школы (ВБШ) Политеха. Идея нового маринада возникла у парня, когда он создавал растительную смесь для снижения скорости процесса окисления шпика (жиров). С этой разработкой он победил в совместном конкурсе поддержки молодых учёных «УМНИК-Черкизово», после чего решил - а почему бы не попробовать адаптировать ту же смесь специй к мясу? Его работой руководила кандидат технических наук, доцент ВБШ Марианна Воронина.

Все компоненты студент использовал в сухом виде, чтобы избежать лишней влаги в процессе маринования. В составе смеси – кумин, чеснок, укроп, петрушка, базилик. Уникальность разработки заключается в строгом соблюдении пропорций ингредиентов - и получается максимально сочный шашлык с увеличенным сроком хранения до пяти суток при температуре 2-6 градусов Цельсия, а при использовании вакуумной упаковки - до 15 суток.

- Для шашлыка, особенно из свинины, часто используют шейную часть, - говорит Марианна Воронина. - В этом отрубе мясной продукции содержится достаточное количество мышечной массы и жира. 
Кстати, как говорят эксперты ВБШ, лучше всего для маринования использовать ингредиенты на растительной основе, потому что к мясу часто подаются различные соусы. Политеховцы рекомендуют мариновать шашлык в специях, которые размягчают волокнистую структуру мяса, облегчая пережёвывание. Что касается уксуса, то он может пересушить продукт, потому что в кислой среде белок, содержащийся в мясе, сворачивается.