Nicht Joghurt - Welches Milchprodukt täglich auf Ihrem Speiseplan stehen sollte
Immer mehr Menschen legen Wert auf eine eiweißreiche Ernährung und greifen bewusst zu Eiweißquellen wie Milchprodukten. Diese sind nicht nur reich an hochwertigem Eiweiß, sondern enthalten auch besonders viel Kalzium - mehr als jedes andere Lebensmittel.
Zudem sättigt Eiweiß lang anhaltend, beugt Heißhungerattacken vor und hilft so beim Abnehmen.men.
Skyr: Das unterscheidet ihn vom Quark
Bei der Herstellung von Joghurt, Quark und Skyr wird Milch als Grundzutat verwendet, der verschiedene Zusatzstoffe zugesetzt werden:
Bei der Herstellung von Joghurt werden der Milch Milchsäurebakterien zugesetzt, die den Milchzucker fermentieren. Die Art der verwendeten Bakterien bestimmt die Konsistenz und den Geschmack des Joghurts - ob mild oder säuerlich. Der Unterschied zwischen griechischem Joghurt und herkömmlichem Joghurt besteht darin, dass bei der Herstellung von griechischem Joghurt der Milch mehr Milchsäurebakterien zugesetzt werden. Dadurch schmeckt er etwas säuerlicher als Naturjoghurt. Außerdem tropft die Molke beim griechischen Joghurt langsamer und länger ab.
Zusätzlich zu den Milchsäurebakterien wird dem Quark Lab zugesetzt, ein Gerinnungsferment, das aus Kälbermägen gewonnen wird. Die im Lab enthaltenen Enzyme Chymosin und Pepsin bewirken, dass die Milch gerinnt und dick wird. Einigen Quarkprodukten wird auch Rahm zugesetzt, um den Fettgehalt zu erhöhen.
Auch Skyr wird wie Quark mit Bakterien gesäuert und mit Lab gereift. Skyr wird oft als Frischkäse bezeichnet und hat einen säuerlicheren Geschmack als Quark. Die Konsistenz von Skyr ist fester und cremiger als die von Joghurt.
So viel Kalzium steckt in den verschiedenen Molkerei-Produkten
- Quark: 90 Milligramm pro 100 Gramm
- Joghurt: 130 Milligramm pro 100 Gramm
- Skyr: 150 Milligramm pro 100 Gramm
- Milch: 118 bis 122 Milligramm pro 100 Milliliter
So viel Fett enthalten die Milchprodukte pro 100 Gramm
- Skyr: 0,2 bis 0,5 Prozent
- Magermilchjoghurt: 0,5 Prozent
- fettarmer Joghurt: 1,5 bis 1,8 Prozent
- Joghurt: mindestens 3,5 Prozent
- Sahnejoghurt: mindestens 10 Prozent
- Magerquark: 0,2 bis 0,4 Prozent
- Halbfettquark: rund 5 Prozent
- Sahnequark: rund 10 Prozent
- Doppelrahmstufe: rund 20 Prozent
Die beste Wahl: Skyr
Skyr gilt als gesunder Mittelweg zwischen Magerquark und Joghurt. Er enthält mit 0,2 Gramm Fett pro 100 Gramm kaum Fett, dafür aber viel Calcium mit 150 Milligramm pro 100 Gramm.
Damit vereint Skyr die gesundheitlichen Vorteile von Quark und Joghurt in einem einzigartigen Produkt.
Das in Skyr enthaltene Eiweiss fördert die Aufnahme von Kalzium. Die in Skyr enthaltenen Milchsäurebakterien wirken sich positiv auf die Darmflora aus und stärken das Immunsystem. Außerdem enthält Skyr viel Kalium und Magnesium, die den Blutdruck senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern können.
Aber: Jedes der genannten Milchprodukte hat seine Vor- und Nachteile. Für gesunde Menschen ist die Wahl des Milchprodukts eigentlich eine Frage des Geschmacks. Wenn es jedoch darum geht, Gewicht zu verlieren, sind Skyr und Quark wegen ihres hohen Eiweißgehalts und ihres niedrigen Kaloriengehalts die besten Optionen. Der hohe Eiweißgehalt reguliert den Blutzuckerspiegel und sorgt für eine lang anhaltende Sättigung.