Эксперты предупредили о сильном подорожании шоколада и изменении рецептуры

Россияне могут остаться без шоколада. По крайней мере, хорошего качества. Всё из-за роста цен на какао-бобы. За год они подорожали в два раза. Причина - неурожай в Западной Африке, откуда и везут продукт. Мировые производители уже начали отказываться от использования какао и существенно снижают его долю в конфетах. В проблеме разбиралась наш корреспондент.

Домохозяйка Ирина Литвинова изготавливает шоколадные трюфели на дому - небольшой бизнес на пенсии. Для конфет использует шоколадные каллеты - готовый темный шоколад с высоким содержанием какао. Но недавно столкнулась с ростом цен на основной продукт в бизнесе - пришлось принимать решение, как остаться «на плаву».

«Я делала конфеты граммов по 15, сейчас я уже дошла грамм до 11, но это еще терпимо, но я уже не хочу снижать граммовку, дальше просто некуда...после Нового года я это, в общем-то, почувствовала, потому что цена на шоколад выросла...В процентном содержании, если так сказать, мне кажется, на процентов 20-25 - это точно», - сказала Ирина Литвинова.

Ирина сохранила стоимость, но вес ее коробок конфет снизился. Этот подход называется шринкфляцией - когда продукта в упаковке меньше, но цена - прежняя. Причина роста цен на шоколад в том, что до России «донеслись» последствия непогоды в Западной Африки. И американское информационное агентство Bloomberg говорит о панике среди мировых игроков рынка шоколада.

«Производители шоколада пробуют новый рецепт: меньше шоколада. Участники рынка не ожидают улучшения ситуации в ближайшей перспективе. Цены взлетели до небес, потому что крупнейшие мировые производители в Западной Африке борются с засухой, болезнями и структурными проблемами», - говорится в материале агентства.

Крупнейшие производители какао - Кот-д'Ивуар и Гана - они производят 80 % мирового урожая - переживают последствия засухи, которая вызвана природным явлением Эль-Ниньо, когда поверхностные воды Тихого океана становятся теплее. Это оказывает значительное влияние на климат всей планеты.

«Эта ситуация запланированная, и в 2024 году все ожидали и ФАО - это ООНовская сельхозорганизация - отмечала, что будут цены на какао-бобы расти. Что произошло? Какао-бобы - это сельскохозяйственный продукт, а у всех сельскохозяйственных продуктов есть одна напасть - они никогда одинаково не дают урожай», - сказал директор Центра конъюнктурных исследований Института статистических исследований и экономики знаний НИУ ВШЭ Георгий Остапкович.

Действительно, по данным Международной организации какао (ICCO), за год стоимость одной тонны продукта на Межконтинентальной лондонской бирже подскочила почти в два раза. Да, курс доллара к рублю за год возрос практически на 20 рублей, это тоже существенно отражается на стоимости, но не только Россия ощутила на себе повышение цен на шоколад.

«Какао-бобы - это биржевой товар, так называемый commodity, сегодня идет галопирующий рост цен на биржах на этот товар. Фьючерсы - т.е. это будущие закупки, растут на 60, а то и на 70 процентов. т.е. поставщики будут покупать этот товар дороже на 60-70 процентов», - заявил Остапкович.

По данным экспертов, запасов сырья в России хватит до апреля. А позже потребители могут столкнуться с подорожанием шоколада на 20-30 процентов. В первую очередь это коснется качественного товара, где высокое содержание какао.

«Знаю много людей, кто точно обратит внимание, если в шоколаде вместо какао-масла начнут добавлять заменитель какао-масла, идентичный натуральному, это касается, в первую очередь, изделий с высоким содержанием какао - темный шоколад, изделия на основе темного шоколада...», - заметил эксперт рынка какао и шоколада Андрей Хачатурян.

Стоит ожидать, что многие известные шоколадные бренды будут вынуждены «играть» с рецептурой - заменять натуральный какао-порошок или какао-масло дешевым эквивалентом растительного происхождения.

«В молочном шоколаде, который доминирует на российском рынке, сахара 55 процентов составе продукта, если мы говорим о плиточном шоколаде, и поэтому этот остаток продукта, в котором какао 32 процента, именно какао содержащих продуктов, заменяется на что-то другое, ключевой компонент на какое-то масло, то зачатую пользователь даже этого не замечает, а производитель снижает издержки на производство», - объяснил основатель шоколадной фабрики Андрей Шарков.

Сами же представители отрасли стараются такой низкокачественный продукт не есть.

«Те, кто, собственно, выпускает различные заменители, эквиваленты какао-масла, заменители какао-масла, они приводят аргументы, что нет никакой доказательной базы, что это вредно. Но я, например, ни своей семье, ни своим детям, ни своим внукам не покупаю никогда и не использую ничего, связанное с такими заменителями», - выразила мнение вице-президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Ирина Эльдарханова.

В начале месяца в Госдуме предложили построить в Петербурге перевалочный терминал для экспорта из Африки какао-бобов. Авторы идеи надеются, что это поможет снизить цены на продукцию, сделав поставки прямыми. Однако эксперты сомневаются в способности замены логистических цепочек.

«Растет спрос, засуха, сложность логистики - в принципе, по всему миру, начиная с ковида, начали рваться логистические цепочки, это тоже оказало влияние...не за секунду вы поменяете поставщиков, поэтому, если вы меняете каналы поставок, нужно полгода минимум, чтобы новая схема поставок заработала. Плюс, пока еще на складах контрактные объемы не закончились», - рассказал основатель шоколадной фабрики Андрей Шарков.

Когда в Африке неурожай и нехватка какао на 500 млн тонн, то весь остальной мир не может компенсировать этот дефицит в силу, заявил эксперт Хачатурян.

«Просто нет таких производственных мощностей и быстро их не нарастить - это же деревья, их надо посадить, они должны вырасти - то есть это лет пять-шесть занимает ввод плантации в эксплуатацию», - разъяснил он.

Подобная ситуация с неурожаем в Африке повторяется с интервалом пять-восемь лет. При этом на планете мало земель, пригодных для выращивания какао-бобов, потому эксперты советуют просто подождать другой климатической фазы.