Комментарии 0
...комментариев пока нет
Я думала, что я перестраховщик. Оказалось показалось.
Банки мою в посудомойке, остывают они там же после сушки. Когда ПММ не было споласкивала водой и в духовку, остывали в духовке. Из заготовок делаю только огурцы, помидоры, борщи и лечо. Огурцы и помидоры без уксуса. Заливаю под крышку, все равно со временем овощи вберут в себя какое то количество жидкости. Борщи и лечо так же под крышку. Крышки (винтовые и под закрутку) кипячу минут 5. Делаю так более 20 лет. Варенья и джемы (а так де борщ и лечо) раскладываю горячими. остывают под теплой кофтой.После остывания все спускаю в подвал.
|
Я мою банки в посудомойке на режиме "кастрюли", у меня это самый горячий режим. Раскладываю варенье в горячие сухие банки по горлышко, закрываю крышками, которые сначал мою в посудомойке, потом кипячу. Вынимаю крышку из кипящей воды, вытираю насухо и закрываю.
Когда не было посудомойки, стерилизовала банки в духовке(мыла, ставила на противень, помещала в холодную духовку до полного высыхания. Там же и остывали банки до комфортной температуры. Новую губку никогда не брала. |
А вытираете крышки проутюженной тряпочкой? Я раньше этим не заморачивалась, просто пропаривала и банки и крышки на пару практически до сухого состояния.
|
А вытираете крышки проутюженной тряпочкой?Чистым кухонным полотенцем. Я их кипячу, но не глажу. |
|
Поняла, спасибо.
|
|
Бумажки делают для красоты. Не все хранят варенье в подполе, оно прекрасно стоит и при комнатной температуре.
|
|
Тогда да, можно и обернуть. Но я лентяйка, меня, как правило, на красоту не хватает. Хотя очень нравится всё украшенное и красивое.
|
Но я лентяйка, меня, как правило, на красоту не хватает. Хотя очень нравится всё украшенное и красивое. 
|
|
Не, если кто-то другой украсит, я скажу большое спасибо.
|
Как то Малышеву смотрела,она вообще сказала,только автоклав, всё остальное ботулизм.
|
А она сама-то, хоть одну баночку закатала за всю свою жизнь? Как-то мама прожила без автоклава, вот и я уже до 60-ти дожила (и тоже, без него). И без ботулизма тоже!
|
|
В ответ на комментарий Marmarina-23
А она сама-то, хоть одну баночку закатала за всю свою жизнь? Как-то мама прожила без автоклава, вот и я уже до 60-ти дожила (и тоже, без него). И без ботулизма тоже!
↑ Перейти к этому комментарию
Ну,я тоже рот раскрыла,ну вот так она заявила.
|
|
Она уже давно бизнесвумен. Одна только ее диета с готовыми продуктами по космическим ценам чего в свое время стоила!
|
|
Да, мне тоже кажется, что эти все автоклавы из её уст - это скрытая реклама.
|
В ответ на комментарий Marmarina-23
А она сама-то, хоть одну баночку закатала за всю свою жизнь? Как-то мама прожила без автоклава, вот и я уже до 60-ти дожила (и тоже, без него). И без ботулизма тоже!
↑ Перейти к этому комментарию |
|
В ответ на комментарий elena gamova
Как то Малышеву смотрела,она вообще сказала,только автоклав, всё остальное ботулизм.
↑ Перейти к этому комментарию
Малышева могЁт. А как же наши бабушки без автоклавов обходились?
Хотя для тех, кто закрывает рыбные и мясные консервы, нужен всё же автоклав. |
заливаю с переливом горячее в горячую, хоть и влажную банку.Вот и я так. Не понимаю, почему нужно высушивать, если туда же будет заливаться кипяток или маринад на основе воды? |
Мне банки нравится кипятить в воде или прожаривать в духовке,мою в посудомойке или руками но только новой губкой.
Наливаю не по плечики,повыше,но и не впритык к крышке- в горячие банки. Бумажки для красоты,хотя вот сейчас вспомнила - мамина тетя такую бумажку надевала на крышку от пыли |
|
В духовку нужно ставить с водой или пустыми? И как долго прожаривать?
|
|
Спасибо.
|
удачных заготовочек!
|
Спасибо. Взаимно.
|
Но оказывается, еще нужноЯ бы удавилась. Если бы выполняла все, что вы написали "нужно делать". Вот губку новую беру для мытья банок, это да. А дальше...я стерелизую банки в микроволновке минут 4-5 только для горячих заготовок: сок, острый салат из резаных огурцов, полтурак. Больше горячих заготовок никаких не делаю. Ещё делаю компоты, солю огурцы и помидоры, но для этого банки просто мою под горячей водой и все. Не обсушиваю банки: помыла и закладываю ягоды или овощи. Вот крышки, да, кипячу минуты три. Могу просто самогоном залить их в качестве стерелизации. Заливаю до краев, но без перелива рассола. Вроде бы ничего не взрывается. |
|
Ой, я тоже как-то заливала крышки спиртом. Забыла их простерилизовать, а кинулась, когда нужно было уже раскладывать по банкам.
|
|
Да, я тоже, когда не успеваю их прокипятить, то заливаю самогоном. У меня мама так делала.
|
Под крышку не заливаю, по плечики тоже - по-моему, это как-то маловато будет). Я заливаю до горлышка банки.
1.Если заливка одна, то банки стерилизую в духовке, достаю сухими. Если заливки две - не стерилизую. 2. Для мытья банок у меня не каждый раз новая), но отдельная губка. 3. Я как-то вообще стараюсь по-возможности использовать рецепты без стерилизации продукта. Я на такие подвиги соглашаюсь, если готовый продукт иначе не приготовить, а он мне оооочень нравится.Аналогично |
Под крышку не заливаю, по плечики тоже - по-моему, это как-то маловато будет).Мне кажется по плечики нужно наливать, если предстоит дальнейшая стерилизация уже в самих банках, а если нет, то нужно наливать больше. |
Делаю, как научили мама с бабушкой. Содержимое банок "по плечики", маринад почти до крышки. Густое, типа варенья, на полсантиметра ниже крышки. Банки переворачиваю вниз головой всегда. Для этого у меня есть пара старых покрывал, одно снизу, другое сверху. Стоят укутанные сутки, потом переворачиваю и в шкаф (подвала нет).
Бабушка ещё проспиртованные кругляши из пергамента прокладывала между крышкой и содержимым банки. Но это только для густого содержимого, без жидкости. |
Бабушка ещё проспиртованные кругляши из пергамента прокладывала между крышкой и содержимым банки. Но это только для густого содержимого, без жидкости.Хорошая идея... Это, наверное, страховка от возможной плесени? У меня для укутывания банок хранится моё пальто из 90-х. Тогда мода была пальто в пол, сейчас этот размерчик в самый раз. |
|
Не уверена, но мне кажется, что если в подвале сыро, то бумага не спасет.
Моя свекровь обмакивала крышку на уже закатанной банке в растопленный воск. Это работало. |
|
Банки я мою сама, смесью соды и горчицы ( без химии), для банок и крышек губка отдельная. Крышки кладу в кастрюльку, наливаю воду, ставлю на газ. Сверху на кастрюльку алюминиевый круг для банок и на него банку вверх дном. Как только банка стала горячей от пара, снимаю, накладываю в нее горячую же заготовку ( лечо, варенье и т.д.) повыше плечиков, но оставляя примерно 3 см воздуха, и закатываю. Потом под одеяло до утра. Про эти сантиметры я запомнила еще с института, когда "проходили" ботулизм и прочие подобные "радости" ( такой классный прибалт занятия вел
  ). А у моего друга отец от ботулизма умер ( я уже писала в другой теме). Вот и запомнилось накрепко. Если солю, например, огурцы, или что-то квашу, то банки не стерилизую, воду наливаю из-под крана. Ничего никогда не высушиваю, ни банки, ни крышки, ни огурцы-помидоры.
|
Сверху на кастрюльку алюминиевый круг для банок и на него банку вверх дном. Как только банка стала горячей от пара, снимаю,Я тоже так. Но чуть дольше, пока на банке почти не останется капелек пара. Банки я мою сама, смесью соды и горчицы ( без химии),Тоже так же. Сначала мылом, потом содой, потом стерилизую. А у моего друга отец от ботулизма умер ( я уже писала в другой теме). Вот и запомнилось накрепко.Как жутко... Интересно, как попадают в банку споры этой гадости? Банки стерилизуются, продукты проходят длительную термическую обработку и вдруг на тебе. И ведь никак на глаз не определишь. Я тоже для себя решила, что буду немного места оставлять. Лучше уж пусть надуется банка, чем такое. |
Ух, как всё серьёзно! Если б так - я бы ни в жисть больше варенье не варила
Раньше банки стерилизовали на пару. Чайник был обычный, крышку снимали, носик затыкали, банку чистую (с содой мыли, ага) перевернуть, вставить и ждать, пока она вся от жара не просохнет (сразу испариной покрывается, потом эти капли становятся толстые и начинают стекать вниз, а потом банка такая горячая, что вода сразу испаряется, и банка просто сухая). Вот тогда снимали, а дальше - смотря что туда надо было законсервировать. Если огурцы-помидоры - накрывали прокипячёной крышкой и ждали, пока чуть остынет, чтобы можно было овощи закладывать. Если варенье или полуфабрикаты и овощные салаты - то их кипящими в эти прокаленые банки сразу закладывали (по плечики огурцы-помидоры заливали доверху )и закатывали. Переворачивали, накрывали фуфайкой-телогрейкой-ватником (их у нас в деревне много было) и до остывания, потом в погреб. Бывало, взрывались огрцы, иногда помидоры. Остальное почему-то всегда получалось без эксцессов. Сейчас я только варенье варю. Чайника такого больше нет, потому банки стерилизую в духовке - ставлю вверх дном на решётку в холодную, нагреваю до 120 градусов, жду 10 минут и начинаю процесс разлива кипящего варенья. Зачем нужны бумажные воротнички - понятия не имею. Мы таким не заморачивались. Мой максимум - приклеить полоску бумаги и написать, что внутри - вишня, смородина, слива и т.д. |
|
ой, да. Я обязательно подписываю и год ставлю. А еще могу написать "+с" (с добавлением самогона), "+гор" (горчица сухая), "о" (острые), "н/о" (не острые) и т.д.
|
Ботулотоксин образуется только при наличии белка, то есть это или грибы, или тушёнка, или те же бобовые.,для таких консервов нужен автоклав- температура+давление, наличие кислоты, уксуса снижает вероятность выработки токсина.
Банки стерилизую в духовке целой партией, крышки кипячу, на новизной губки даже не задумываюсь, мою средством для посуды, маринады заливаю по горло- когда оставшийся воздух остывает, уровень маринада понижается.не стерилизую- под одеяло до следующего утра Вот не задумывалась про ботулизм когда закрываю зелёный горошек, но там уксус добавляю. Грибы только под полиэтиленовую крышку и храню в холодильнике. |
|
А мы очень любим лобио. Теперь как-то страшно его готовить будет. Подумаю, может буду готовить все овощи без фасоли, а фасоль уже добавлять в тарелку.
|
|
Сейчас консервирую только огурчики. Банки 0,68 мою в ПММ или вручную, ошпариваю изнутри, не просушиваю, сразу закладываю в каждую банку на дно промытые и обсушенные: лист или корень хрена, вишневый лист, укроп, очищенный чеснок, соцветие гвоздики, горошину душистого перца, пару горошин черного перца, затем огурчики плотно, но без фанатизма. Заливаю кипятком (с переливом) и накрываю стерильными крышками (крышек кипячу в 2 раза больше, чем банок + 2 шт на всякий случай). Оставляю так минут на 10, затем сливаю в кастрюлю. Каждую слитую банку накрываю этой же крышкой. В кастрюлю со слитой водой добавляю соль и сахар из расчета количества банок, кипячу до растворения. Перед заливкой кипящего рассола добавляю в каждую банку 70% уксусную кислоту. Заливаю опять с небольшим переливом, закрываю новыми стерильными крышками. Закручиваю до упора, обтираю крышку и горлышко банки чистым кухонным полотенцем и прокатываю на листе бумажного полотенца (тест на герметичность). Переворачиваю банки на полотенце и оставляю так до полного остывания (как правило до следующего утра), и в погреб. Банки предпочитаю с винтовыми (закручивающимися) крышками. Крышки перед стерилизацией мою. Стерилизую крышки на пару в мультиварке-скороварке под давлением 35 минут. И еще у нас закон, исполняемый неукоснительно всеми членами семейства: Когда я занимаюсь заготовками, остальным в кухню вход воспрещен! Раньше, когда делала салаты, лечо и овощную икру, банки стерилизовала на пару и раскладывала в них горячие заготовки, и сразу закручивала стерильными крышками. За всю жизнь ни разу ни одна банка не взорвалась и ботулизм не завелся.
|
(крышек кипячу в 2 раза больше, чем банок + 2 шт на всякий случай). Оставляю так минут на 10, затем сливаю в кастрюлю. Каждую слитую банку накрываю этой же крышкой. В кастрюлю со слитой водой добавляю соль и сахар из расчета количества банок, кипячу до растворения. Перед заливкой кипящего рассола добавляю в каждую банку 70% уксусную кислоту. Заливаю опять с небольшим переливом, закрываю новыми стерильными крышками.Ого, даже так? Серьёзный подход. И еще у нас закон, исполняемый неукоснительно всеми членами семейства: Когда я занимаюсь заготовками, остальным в кухню вход воспрещен!Аналогично. |
Я сама рукопоп, как закатывать банки не знаю даже в теории))) Но сомневаюсь, что мама гладит тряпочку с двух сторон, чтоб их вытирать, да и свежую губку берет для их помывки. Вспоминаю мамины банки с закрутками, в наличии не одной нету, всё сожрала, по -моему, выше чем оп плечики, но до горда не доходит. Вроде все стоят даже у меня под кроватью в жаре. Только тыквенный сок взрывается, я его теперь не беру.
|
Только тыквенный сок взрывается, я его теперь не беру.Взрывается в тепле? У мамы стоит? |
Везде уксус или лимонка... не признаю - полложечки на банку, добавляю как следует и в рамках рецепта...У меня проблемы с уксусными рецептами, поэтому всё больше солю, квашу или закрываю в томатном соке. |
Сегодня смотрела нашу местную передачу- как раз про ботулизм..
Не надо мне больше домашних заготовок - в принципе, я от них и так отказалась.. Зато сфоткала врача- очень альтернативная, седая, но виски выбриты- не типично выглядит для нашей провинции, хотя местная... Главное, что она сказала- нельзя уменьшать количество соли, уксуса, как в рецепте, и время бланширования , ибо даже если прокипятить минут 15- есть шанс, что не помрем |
|
Спасибо за информацию.
|
|
Банки заполняю с переливом. Стерилизую минут 15 над паром. Единственный бзик- крышки беру новые. Банки и крышки мою с хоз.мылом и содой. Но я стараюсь не делать то, что требует стерилизации. Мой максимум- огурцы в три заливки. Или помидоры без уксуса.
|
|
Я огурцы давно не мариную, только солю под капроновой крышкой или в бочке. От многих продуктов, содержащих уксус, пришлось отказаться из-за желудка. Помидоры закатываю с яблочным уксусом, это не так болезненно.
|
|
Я перешла на рецепт помидоры без уксуса. Отлично хранятся, рассол мы выпиваем, он вкусный.
|
Вот это кто-то заморачивается . Я такой фигней не занимаюсь - ни с новой губкой, ни с промакиванием банок, ни с повторной стерилизацией. Всклинь банки заливаю только рассолом, варенье чуть поменьше наливаю. Фасоль не употребляю, так что надеюсь всякие заразы обойдут мою семью стороной
|
|
А я очень люблю фасоль, не думала, что она такая потенциально опасная.
|
|
Мпасибо.
|
