Ягодки как на подбор: цельные и крупные — клубничное варенье: особая технология приготовления — 3 этапа варки
Для достижения идеальной консистенции и сохранения формы ягод выбирайте слегка недозрелую клубнику. Тщательно промойте ягоды под проточной водой, удалите плодоножки и любые загрязнения.
Переложите подготовленные ягоды в большую емкость и равномерно засыпьте сахаром. Аккуратно встряхните емкость, чтобы сахар распределился между ягодами. Оставьте клубнику на 8-12 часов (на ночь) в прохладном месте, чтобы она пустила сок и пропиталась сахаром.
Поставьте емкость с клубникой на медленный огонь. Постепенно доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. После закипания варите ровно 5 минут, затем снимите с огня и дайте варенью полностью остыть.
Повторите процесс нагревания и остывания еще раз. Это позволит ягодам лучше пропитаться сиропом, сохранив свою форму.
Аккуратно слейте примерно две трети образовавшегося сиропа в отдельную кастрюлю.
Поставьте сироп на медленный огонь и уварите его примерно на треть, чтобы он слегка загустел.
Верните уваренный сироп к ягодам и аккуратно перемешайте. В последний раз поставьте варенье на медленный огонь и варите в течение 10-15 минут после закипания, периодически снимая пену.