Известный шеф-повар Александр Белькович показывает, как готовить вкусно и быстро

СЫРНЫЙ СУП С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ 


Ингредиенты:

♦ грибы лесные (лисички, подосиновики и подберезовики) — 300 г,

♦ сыр с грибами для супа — 270 г,

♦ лук репчатый — 1 шт.,

♦ сельдерей — 2 стебля,

♦ чеснок — 2 зубчика,

♦ картофель — 3 шт.,

♦ кукуруза вареная в вакууме — 1 початок,

♦ тимьян — 5 веточек,

♦ подсолнечное масло — 40 мл,

♦ оливковое масло — 25 мл,

♦ соль, перец

Приготовление: лук нарезать соломкой, стебли сельдерея колечками, а чеснок мелко нарубить. В кастрюлю налить 20 мл подсолнечного масла, отправить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку сельдерей и обжарить до золотистости. Добавить чеснок и продолжить обжаривать. Картофель мелко нарезать, отправить к овощам и слегка обжарить. Влить горячую воду, покрыв овощи на 2 см выше их уровня, накрыть крышкой и варить 10-15 минут до готовности картофеля. Очистить грибные ножки, промыть и высушить. Небольшие грибы разрезать пополам вдоль, а крупные на кусочки. Лисички оставить целыми, а крупные разделить пополам. На сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить грибы до румяной корочки, перемешивая. Когда выделится лишняя влага, посолить, поперчить и добавить листики тимьяна (3 веточки). Слегка обжарить и снять с нагрева. Сыр поломать на кусочки и отправить в горячий суп, перемешать и растворить. Посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Снять с нагрева и довести до пюреобразной консистенции с помощью блендера. Обрезать кукурузные зерна с початка, основную часть кукурузы отправить в суп и перемешать. В порционную тарелку перелить суп, украсить грибами и зернышками кукурузы. Взбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками тимьяна (2 веточки).

СЛОЕНЫЙ ГОЛУБЕЦ 


Ингредиенты:

♦ капуста молодая кочан — 1 кг,

♦ фарш «Домашний» (говядина и свинина) — 300 г,

♦ рис — 100 г (отварной 200 г),

♦ лук репчатый — 1,5 шт.,

♦ морковь — ½ шт.,

♦ картофель — 1 шт.,

♦ помидор — 1 шт.,

♦ хмели-сунели — 1,5 ч. л.,

♦ соль, перец

Подача:

♦ петрушка — 10 г,

♦ сметана 20 % — 120 г

Вам понадобится кастрюля, в которой полностью поместится кочан

Приготовление: подготовить капусту. Удалить верхушку с кочерыжкой, вырезать середину и вытащить листики, оставив стенки толщиной 2-2,5 см. Кипящую воду в кастрюле посолить, зашпарить в течение 7 минут целые листы капусты (которые вытащили), накрыть крышкой. Откинуть через несколько минут в тарелку остывать, затем отрезать вдоль жесткую часть у основания листа. Листья капусты нужно ошпарить и отрезать жесткую часть у основания листа, чтобы они стали более эластичными. В миску отправить фарш, заранее отваренный и остывший рис, ½ мелко нарезанного лука, хмели-сунели, посолить и поперчить по вкусу, хорошенько перемешать руками. Кочан внутри посолить и поперчить, положить небольшое количество начинки и размазать по всей поверхности внутри. Покрыть начинку остывшим листом капусты, затем слоем фарша, застелить еще листом и еще слоем фарша — размазать. Накрыть капустным листом и еще одним слоем фарша. Луковицу (1 шт.) нарезать на кружочки средней толщины и переложить на дно кастрюли, сверху положить капусту фаршем вверх. Морковь нарезать тонкими кружочками и выложить на фарш в капусте, посолить и поперчить. Картофель нарезать слайсами и выложить на морковь, посолить и поперчить. Помидор нарезать слайсами и выложить на картофель, посолить и поперчить. Влить горячей воды от капустных листьев (500 мл) в кастрюлю рядом с фаршированной капустой. Накрыть крышкой и отправить на плиту, довести до кипения. Готовить на медленном нагреве в течение 1,5 часа. Затем снять с нагрева и оставить фаршированный кочан под крышкой на 20 минут, чтобы успокоился и дошел до готовности. Большой голубец переложить на тарелку начинкой вниз и нарезать на порционные кусочки, как пирог. Переложить кусочек на сервировочную тарелку, подавать со сметаной и украсить листиками петрушки.

СЛОЙКИ «РОЗОЧКИ» С ЯБЛОКАМИ


Ингредиенты:

♦ яблоки красные плотные и крупные — 3 шт.,

♦ малиновое варенье — 50 г,

♦ сахар — 100 г,

♦ лимонная кислота — 0,5 ч. л.,

♦ тесто слоеное бездрожжевое — 350 г,

♦ мука — 30 г,

♦ сахарная пудра — 20 г,

♦ вода — 500 мл

Вам понадобится силиконовый противень с углублениями в виде формочек для выпекания


Приготовление: у яблок вырезать семенные коробочки и нарезать тонкими слайсами. В сотейник налить 500 мл воды, добавить сахар (100 г), ½ ч. л. лимонной кислоты, довести до начала кипения и образования пара. По одному слайсу яблока (чтобы не слиплись) отправить в кипящую воду и зашпарить в течение 2 минут, чтобы стали мягче. А затем переложить с помощью шумовки в отдельную тарелку остывать. Мукой (20 г) на подпыл припорошить стол, переложить на стол один пласт теста и нарезать на 6 полосок одинакового размера. Затем слегка раскатать полоски в ширину и в длину с помощью скалки. С помощью кисточки промазать каждую полоску вареньем (по 5 г) и переложить яблочные слайсы внахлест по длинному краю на половину толщины полоски так, чтобы слегка высовывались из теста. Затем загнуть свободный край теста в сторону яблок и слегка накрыть их, как одеялом. Защипать тесто с краев справа и слева. Свернуть получившуюся полоску с яблоками в рулет торчащими дольками вверх, чтобы получилась «розочка». Таким образом сделать еще слойки из всего теста и яблочных слайсов (12 штук). Переложить «розочки» в силиконовые формочки — противень и отправить в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут без конвекции. Готовой выпечке дать остыть немного. Во время выпекания наблюдать за слойками, чтобы яблоки не подгорели. Из силиконовых форм вытащить «розочки» и посыпать сахарной пудрой.