Шоколадная шринкфляция захлестнула магазины Волгограда

Меньше значит дороже

Шоколад теперь деликатес. Именное такие мысли возникают в голове, когда останавливаешься у стеллажа со сладостями в магазине. Стоимость плитки в рознице давно перевалила за 100 рублей. Ухватить дешевле можно разве что по скидке или при наличии карты лояльности торговой сети.

Не будем голословными, смотрите сами. Молочный шоколад Alpen Gold — 90 рублей, Milka — 130 рублей, «Вдохновение» — 134, «Аленка» — 140, горький «Бабаевский» — 160 рублей, Ritter Sport — от 180 и выше. И это — самые доступные для обывателя бренды. Цены на, так скажем, «элитный» шоколад доходят и до 500 рублей за 75 граммов.

Наши наблюдения подтверждаются исследованиями аналитиков. По данным сервиса мониторинга цен «Ценозавр», за год молочная плитка в рознице подорожала на 25,3%, темный — на 44,9%, горький — на 43,9%.

Причем, вместе с ростом цен продолжает уменьшаться вес продукции. Такое явление в экономике даже имеет специальное название — «шринкфляция». За десять лет плитка шоколада в России похудела в среднем на 10 граммов. Достаточно зайти на сайты с отзывами и сравнить вес продукта тогда, и сейчас.

Возьмем для примера плитку молочного Alpen Gold. В 2012 году она весила 100 граммов при стоимости в 35-45 рублей, в 2015 — уже 90 граммов (60-67 рублей), в 2022 году — 85 граммов (70-80 рублей), а сейчас — 80 граммов при стоимости 85-100 рублей. Примерно столько же сбросили и другие бренды.

Сейчас вес шоколадок варьируется от 75 граммов до 90: «золотого стандарта» в 100 граммов за плитку в ценовом диапозоне до 150 рублей уже не сыскать.

Да и ради 90 граммов производителям нередко приходится идти на ухищрения — добавлять сладкие начинки или орехи. Таким образом можно убить сразу двух зайцев — «увеличить» вес плитки и при этом уменьшить в ней долю дорогостоящего шоколада.

Так и получается, что «чистый» молочный или темный шоколад при равной стоимости зачастую весит меньше, чем плитка со всевозможными добавками.

Сладкий кризис: кто в ответе за цены?

Но что толкает цены на шоколад вверх? Казалось бы, рубль относительно доллара крепнет, не должно ли это позитивно сказываться на стоимости? Экономисты объясняют — все не так просто.

Во-первых, частые колебания курса рубля (волатильность) ведут к неопределенности в оценке стоимости импортных поставок. Высокая волатильность — высокий риск последующего ослабления национальной валюты. Эти риски производитель закладывает в конечную стоимость товара — чтобы «не прогореть» в случае очередного падения рубля. Туда же предприятие закладывает издержки в случае их подорожания: логистику, таможенные платежи, закупку нового оборудования, упаковочных материалов. За все это так или иначе расплачивается конечный покупатель.

Третья причина — санкции США, под которые не желают попадать иностранные кредитные организации. В том числе из дружественных стран, таких, как Китай.

— Дело в том, что многие российские компании-участники ВЭД [прим. ред. внешнеэкономическая деятельность] столкнулись с блокировкой платежей, которые использовали иностранные фирмы-контрагенты. С мая 2024 года отечественные компании-участники ВЭД ощутили серьезные ограничения: оплачивать закупки на крупных китайских платформах с российских банковских карт или пополнять кошельки на этих самых платформах с российских карт стало проблематично, потому что аккаунты либо блокируются, либо приходят отказы на пополнение этих самых кошельков. Им приходится прибегать к помощи дополнительных контрагентов, которые берут брокерскую комиссию за свои услуги, иногда и до 3-5% от суммы сделки, либо проводить платежи через третьи страны, что, конечно же, увеличивает издержки на закупки, — объясняет Дмитрий Морковкин, доцент кафедры экономической теории, ведущий научный сотрудник Института исследований международных экономических отношений Финансового университета при Правительстве РФ.

Наконец, главная причина, приведшая к резкому ценовому скачку — низкий урожай какао-бобов на западе африканского континента, рассказывает доктор экономических наук, автор Telegram-канала «Ваш карман & Тренды рынка», профессор Игорь Бельских.

— Укрепление рубля — это позитивный фактор, но внутри каждой отрасли существует своя практика формирования себестоимости. Цена на стоимость сырья — какаобобов — зависит от урожая. Еще в прошлом году прошла информация, что из-за неурожая какаобобы будут дорожать — на 40-60%. Этот рост стоимость сырья и сказывается на цене плитки шоколада, — объясняет Игорь Бельских.

Эксперты в отрасли подтверждают: из-за вирусной болезни и непогоды запасы сырья упали до рекордного уровня на ведущих торговых площадках мира — в Лондоне и Нью-Йорке. Для понимания: на лондонской торговой площадке Intercontinental Exchange запасы за год снизились почти в пять раз — со 100 тысяч тонн какао до 21 тысячи. В результате биржевые цены подскочили до 12 тысяч долларов за тонну какао — это в три раза выше, чем в начале 2023 года.

А что дальше?

Рост издержек вынуждает некоторых производителей идти на радикальные шаги: закупку более дешевого сырья, изменения состава продукта. «Раньше было лучше» — не заезженная фраза тоскующих по прошлому, а вполне себе объективная оценка отечественного продукта потребителями.

— Качество шоколада в России, к сожалению, падает. Два года назад ты взял шоколад одного уровня качества, сейчас — совсем другого. И обе плитки при этом одной марки. Это может говорить о том, что современные российские шоколадные фабрики вынуждены подчиняться требованиям сетей по соответствию установленным ценовым планкам. Ну, например, плитка не может стоить больше 100 рублей, а у нее себестоимость 120. Как сделать так, чтобы продукт подпадал под ограничения стоимости? За счет более дешевого сырья, — комментирует Игорь Бельских.

Но чаще производители прибегают к стандартным формам экономии — снижению массы продукта и доли в нем натурального какао за счет добавления сладких начинок, рассказывает Дмитрий Морковкин. По его мнению, предприятия продолжат следовать по этому пути, а цены будут расти и дальше. Привлекать массового покупателя будут скидками и новинками.

— В то же время, широкий ассортимент, промо-акции и различные программы лояльности ритейлеров и производителей кондитерских изделий позволят сохранить доступность шоколада и привлекательное ценовое предложение для разных категорий покупателей, — отмечает Дмитрий Морковкин, доцент кафедры экономической теории, ведущий научный сотрудник Института исследований международных экономических отношений Финансового университета при Правительстве РФ.

К слову, ряд производителей еще в марте предупредил ритейлеров о возможном уменьшении веса своей продукции. Речь идет о шоколаде, выпускающимся под брендами «Аленка», «Вдохновение» и «Бабаевский», сообщает «Коммерсантъ». 200-граммовые упаковки могут быть заменены на 180 и 150 граммов, 100-граммовые — на 90, 90-граммовые — на 75, 60-граммовые — на 40.

Профессор Бельских считает, что шанс небольшого отката цен все же есть. В случае хорошего урожая какао-бобов и последующего снижения стоимости сырья. Да, о существенном удешевлении говорить не приходится, но такой сценарий гарантировано приостановил бы рост цен на продукцию.

— Если следующий урожай будет выше, сырья на рынке станет больше — цены начнут снижаться. Но стоит понимать, что шоколад — не продукт первой необходимости, его стоимость никогда не будет низкой в привычном понимании слова, — добавил эксперт.

Шоколад был и остается любимым лакомством россиян. По данным Росстата, в год каждый из нас съедает в среднем 5,8 кило этой сладости. Едва ли трехзначные ценники погубят эту любовь, но точно отразятся на кошельке покупателей. А значит выбор между экономией и лакомством будет вставать чаще. И, кажется нам, что второй вариант из-за снижения массы, качества и изменения состава в глазах покупателей будет казаться все менее выигрышным.