Хрустящие оладьи из кабачков и риса, которые всегда удаются

Золотистые оладьи с ароматным чесночным соусом — быстрый и сытный летний рецепт.

Рецептом поделилась хозяйка, которая использует кабачки для лёгких, но сытных оладий, вкусных даже в холодном виде. Секрет — в тщательной подготовке, особенно в удалении лишней влаги из овощей.

Возьмите два крепких кабачка. Очистите, натрите на крупной тёрке, слегка посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите через чистое кухонное полотенце до сухости. Параллельно отварите 200 г белого риса в 400 мл воды с щепоткой соли до мягкости и пышности. Переложите рис в большую миску, добавьте мелко нарезанную луковицу и смешайте с кабачками.

Мелко нарежьте по горсти укропа и петрушки, введите вместе с двумя яйцами (или смесью льняного семени для постного варианта). Добавьте два мелко рубленых зубчика чеснока, щепотку паприки, немного итальянских трав и чёрного перца. Перемешайте и всыпьте 2 ст. л. муки для связывания. Масса должна быть достаточно густой для формовки.

Разогрейте слой оливкового масла на среднем огне. Сформируйте небольшие оладьи и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Для соуса смешайте 1 ч. л. майонеза с 1 ст. л. густого йогурта или сметаны, добавьте один натёртый зубчик чеснока и мелко нарезанный зелёный лук. Перемешайте до однородности — получится прохладное и яркое дополнение к горячим оладьям. Для постного варианта используйте растительный йогурт и веганский майонез.

В итоге — мягкие внутри, хрустящие снаружи оладьи с ароматом свежей зелени. «Хороший соус делает эти оладьи незабываемыми», подчёркивает автор. Они одинаково вкусны и горячими, и холодными — на следующий день в качестве перекуса.

Ингредиенты

2 кабачка, 200 г риса, 1 луковица, 2 яйца или льняная смесь, горсть укропа, горсть петрушки, 2 зубчика чеснока + 1 для соуса, 2 ст. л. муки, соль, перец, паприка, итальянские травы, оливковое масло, 1 ч. л. майонеза, 1 ст. л. йогурта или сметаны, зелёный лук.

Пищевая ценность на порцию (примерно)

Калорийность: ~210 ккал; Белки: 6 г; Жиры: 8 г; Углеводы: 28 г; Клетчатка: 3 г.